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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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4 D9 C! e! ?# I6 Q6 @( `: Twww2.tvboxnow.com煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
% Q, [" l0 _: g U( C2 x) P+ ~8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺頭 1隻" I1 n, S. g3 b/ ^
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）# G' q' v" ?: p/ N6 \
花膠 4條www2.tvboxnow.com7 K: f) A8 G! A4 e' C
瘦肉 20元www2.tvboxnow.com( }, |" d5 d$ S$ ]$ r
雞腳 6隻
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江堯柱 2粒www2.tvboxnow.com/ g% a: o( V% x, o; M
冬菇 6粒
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蜜棗 1粒
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果皮 1片
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g6 A M$ v# p, n: q, v- ~
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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7 B z. g8 |9 D5 b* |小貼士：
: q' T- _5 u8 S0 S1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水3 I0 K" D: R. B. c
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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