之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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# [ F0 q5 M( J7 N/ s. k大肉蟹 1隻（1斤）
* S# Y! E s+ M( E公仔箱論壇薑 2厚塊公仔箱論壇4 U+ z4 o0 P; K, J
蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇6 v& Y8 w( T' ^; B2 M2 V, t O
洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g/ i9 }: A* _ q/ x
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白胡椒粒 2 湯匙
+ ^# V6 [* k! N( C5 t1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
9 `1 g$ y, ]1 f) ]% }) Rwww2.tvboxnow.com紹興酒 1湯匙
! l: D0 o$ S* {* N7 E) Owww2.tvboxnow.com雞粉 1茶匙
/ u9 H7 h$ Q, w8 N水 150mltvb now,tvbnow,bttvb* R A; X7 b M1 K P5 `
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)4 E9 \+ p3 a. y" y) e% m
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2）劏蟹：5 `+ }# q" T6 n5 t; m
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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% n$ @" P. S, t2 y; H- r5 G3 T2 Awww2.tvboxnow.com3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
- h" h0 k5 [5 C4 Lwww2.tvboxnow.com4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇, y0 O4 O, N2 L/ r
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
6 I& q/ J) F* w6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D( @! u; L) M m
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小貼士：
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4 Q j5 h0 P% l" O( F etvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。www2.tvboxnow.com2 a) Q4 m' B; Y# W5 _, L9 k
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
2 V) Z3 ~9 C; h2 c( Y3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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