[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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! [) H& n) R- ?/ d8 ^$ B% Fwww2.tvboxnow.com非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。) C0 E: ^, i# s. S2 ]

( q% L' R1 p: P今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
/ P4 U; Y7 Q8 m4 i1 G2 w- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y6 S' Z' v+ l5 ]公仔箱論壇其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。tvb now,tvbnow,bttvb( E* J4 w4 Y4 A! R" {3 y
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
' l3 ?. d/ R& {' M; K8 L: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！www2.tvboxnow.com3 U, g. q/ a$ \* I( e8 [
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材料：
3 M* I: z: \- f+ F丹麥急凍豬肋骨2條
4 q8 }# D4 u2 V& J4 b8 P公仔箱論壇洋葱、蒜頭各1個) D  s- k9 \. d, k2 v- y2 _8 O
茄膏1碗
8 C- a, ^5 Y+ M1 K  j1 \, \' \1 d2 E公仔箱論壇意大利陳醋1碗- e0 F* u* N0 a) d' r* f
糖1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K& P, w- [" J3 L
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
9 g" X, ~  c2 [www2.tvboxnow.com做法：
+ c# v3 E$ J! d: Vtvb now,tvbnow,bttvb1.豬肋骨徹底解凍索乾水www2.tvboxnow.com# C- h: Q" ~. ~4 P- y7 v
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料/ ^# W. d0 r* f& g2 r2 c% |
3.肋骨最好可以醃過夜
* p# }; a, C+ w# C( Q; O公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力公仔箱論壇3 s, H% D2 k. r1 O2 H' a8 S
5.取出攤涼切件
: y! H0 b+ E8 I4 y' M: M  `/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Son姐
4 V0 t: g' M. h. [0 p- Jtvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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