[美食介紹] 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅

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香港傳統小食齋雞粒，並不是甚麼花巧食物，卻令人百吃不厭，歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀，當時香港人並不算富裕，沒甚麼能力買太多肉食，於是就地取材，將麵粉及水炸成麵筋，混合清水、砂糖、麥芽糖等，炒成齋雞粒、齋燒鵝等，模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬，但是那鬆脆的口感及酸甜的味道，卻是另有一番風味，成為不少人喜愛的「口立濕」，而齋雞粒比起齋燒鵝，因為麵筋炸的次數較少，質感較軟身、口感較鬆化及黏牙，教人咬後便停不了口。www2.tvboxnow.com7 r! B1 v$ G  }9 S9 K9 Z# R, u9 Q

) T; a7 T: P5 ], G2 G. g第三代接手 保持傳統做法
1 r7 Z8 W$ E4 ^  J4 |+ a( W0 H, f! K然而物換星移，在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒，多數不是在工廠製作，就是搬到內地工場，但位於元朗又新街的冠環球，卻恍似凝結了時光一般，店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。tvb now,tvbnow,bttvb1 j& g6 ?- J' I

0 b& @, V8 T3 k& V1 p公仔箱論壇齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物，不少人山長水遠入元朗，就為了這包齋雞粒（$80/磅)。店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手，依然跟足傳統，每日都在店內現場炒製。公仔箱論壇* k" K" b' r# O0 J4 q: ]& K

) ~6 B* o) x. A公仔箱論壇日賣過百磅 人龍早晚都有; {! j/ }* x4 \3 [, g9 ^( q, }/ {  q
雖然製作簡單，只需炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣，但是因為舖位不大，加上若一次過大量製作，便無法控制質素，所以只能每天早上開始，一鑊一鑊的炒製，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過，閒日時每天都要炒過百磅，假日時甚至日賣三至四百磅 ，足以證明了，港式懷舊小食，依然有其立足之地。
+ l. |& l0 z( c) y4 Etvb now,tvbnow,bttvb採訪：范名雅www2.tvboxnow.com* f, x+ b* {* E  J7 Z5 o0 Y
攝影：關永浩
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冠環球" d. c1 T, K) L8 s' P
地址：元朗大馬路34E號任安樓地下0 o7 [0 h" f6 c! x' H: o8 e: K4 w
電話：2944 6208www2.tvboxnow.com8 Z' x! h9 z; z
營業時間：10am-10:30pm
6 c+ c% @; v5 H3 C0 N$ G% n$ ?tvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$50以下
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元朗冠環球的齋雞粒（$80/磅)，酸甜惹味，鬆化香脆，歷久常新。
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人龍從早到晚依然都沒有消失過，足以證明了港式懷舊小食，依然有其立足之地。
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炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣。
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每日都在店內現場炒製，但因為舖位不大，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。
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店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手。