[其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

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港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。
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「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。公仔箱論壇) G# @: H" g$ n, C! D
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材料：(約8片)tvb now,tvbnow,bttvb2 L$ d6 f0 t( g& B3 B+ I
雞蛋110克(2隻)$ O8 s6 ]0 ~9 I
砂糖50克tvb now,tvbnow,bttvb' L4 ?% G5 |3 U9 M
鮮奶 210-220克
3 }6 w* r, d$ k- n$ @' z- e2 r公仔箱論壇低筋麵粉185克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G! j9 G/ B- M  {
吉士粉15克
& t9 N" o4 f& ^) Ltvb now,tvbnow,bttvb泡打粉10克- c. ?4 S: `# O/ e1 r0 e4 B- K
粟米油40克" e7 x/ Q. r; e" V- D
餡料：" |& F" w8 U9 Y* J7 d% g
鹹牛油50克
$ [" o- C& q1 X1 o! ptvb now,tvbnow,bttvb花生醬 50克
  I9 ~; r& i) d) b煉奶80克www2.tvboxnow.com2 t6 _1 q% A% o' q4 ?# }  H! n
工具：平底鍋
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/ q5 S. K/ V* ^% l# h做法：
3 x7 D& f, p- `) H5 R+ b" B; G1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
: @7 e- B4 W; M5 s5 r2 L2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。
+ @3 }$ g9 q$ G: u% ?3 ?3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。
4 R; M: g* D, z6 \3 q. ^7 U4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。( x# P. s3 L5 P- e, c! I
5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。
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2 k5 x' ~. x  E7 h2 [www2.tvboxnow.com溫馨提示：www2.tvboxnow.com* R, V9 U' b1 A4 j4 N$ u  d7 o& z
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。
$ M# z7 E/ y4 N2 P1 s* r3 rwww2.tvboxnow.com示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb3 e( }  U8 l: k1 i" D* F# u4 o
攝影：潘志聰、馮嘉雯* O6 q" y0 t) v' p; C( s
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