[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！' o! h) L0 d' @- Q5 f& z# E( D

8 \6 P9 j2 x! U- |8 g3 o2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！" |2 g4 d  R  f5 Q: e2 S4 n

  T" p/ n5 N4 T  V5 K  X' {tvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb: X( T% S5 ^7 o# c% _; ^' E
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材料：(7吋方形模)
" @9 e4 z) ?6 e" B% D. u2 J公仔箱論壇a) 清水250克
: o5 l. q/ S; ~+ E4 G0 Y8 P公仔箱論壇魚膠粉20克0 r9 a5 n4 }4 `
白砂糖130克
8 z/ h; P9 H0 ^! D8 V# {b) 蛋白90克 (3隻)9 N  v. ?( G8 N- a) U8 }
c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb4 ~: w# \7 @- s6 O. \) G! r
d) 冰粒150克
/ ^* }( A' R) t# Z& L1 S3 u工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）www2.tvboxnow.com" i- A: w" U: S" F) e. v3 w/ G* U( R

4 E; @9 z  U, v3 R& i' Y9 D* M+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n" H$ n; q0 v1 A1 B
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
, l/ V5 K/ v* a1 H! d8 y0 n2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
! H7 E$ N- ^" W7 \' o3 `tvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
2 n; n) M$ f0 q$ D4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。) s0 U' ~( Y$ K

$ B3 j* h; }' @, btvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
4 ?8 z) M- l4 c: C4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
, e% X3 a, y! C# G; z7 X3 ~2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
6 M- F; k  G: c/ X( r( K1 ~  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
9 n! u" a& V9 [( iwww2.tvboxnow.com4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
1 J2 c( a" E* ~  T4 O公仔箱論壇示範：Cannes Cheung4 z" f" N! k+ h1 ~
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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