[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！2 |% Y: N/ b& Z; {- Y  `4 ]

& D" T4 h/ d* W; |$ b  k8 |- j; Y$ U6 g蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇! `& n9 O# T  l
a)蛋黃 70克
$ n: f1 b; t- O4 N) E  A# s' p細砂糖30克
( s& c5 }, l) _7 V3 g" R4 ewww2.tvboxnow.com鹽 少許www2.tvboxnow.com/ E' l  h" `( v; [* Y
米糠油40克
- t; b' ?1 }7 ^. W4 B公仔箱論壇雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i1 P" T$ F% [# G
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I$ G7 T. n6 i* T0 Q% N- m2 W9 _
b)低筋麵粉85克6 N  I' f7 I' A: o) U- @
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z* g& u% m( r8 g
砂糖60克
8 M% T/ O, T* G2 p) Z/ {註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：公仔箱論壇. ~4 p: n1 l5 t* S# C* G" }3 r2 s
淡忌廉 250克& Y2 l% ?: U4 H7 v7 t8 ~/ g
砂糖 25克
! l- P  p5 L1 w5 w9 k8 Jtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
! C- |8 [# E& g! q  A  p, G5 W公仔箱論壇水 20克
! B" H0 {: ~+ |5 V公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量
% j7 r8 W" p  kwww2.tvboxnow.com香草 適量6 Y! K2 A* K! Y; n( M, u. ?; K
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤www2.tvboxnow.com! h+ {, z9 K4 s4 d; j% Q& v
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預備工作：
* n% k: E2 o) @) Awww2.tvboxnow.com1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定4 K7 x- g. W; f& O2 |
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用www2.tvboxnow.com) H( A: L1 L) {" K  }  F
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb! d3 n) Z* }' N* Q
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蛋糕做法：
: X3 }# w' c, T* Vtvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
# _, I' N5 n; N6 i; b5 N1 mwww2.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
1 H0 \2 q, _7 {0 u3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
6 n7 h4 k! L- e! M8 a1 {: Stvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb# i7 E; D9 u& ^2 d
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
, \* L# H& T9 R% j! e6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
' D( S, [0 n' Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q3 k/ T7 {2 d7 @: n
裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb: {' j) c" Y  ]6 T7 @8 C- B: R1 I
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇6 c: |- a6 c) q6 X& y6 `# [0 K
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
+ o+ v- ], b4 ^  O" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。* [' y! S3 N+ X( {9 g# \

$ x+ n3 v: B, l0 etvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
. z" I9 S) M/ A( m1 t/ }' ~5 o公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。" ~" q$ @4 K9 f3 Q
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
, c- ]  a. `% I  L1 i8 V; ?www2.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb6 L6 T  a/ ~: n% B7 D
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇0 h7 B4 `9 n8 p+ Y$ M& f
示範：Cannes Cheung
# L8 s# \4 L' k- E* Vtvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰www2.tvboxnow.com% Z! `& P$ t0 K8 @* o
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