[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！# z  F* a+ K# H* j) w
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蛋糕材料：(7吋)
3 p! t/ z9 {& a/ Z& ~# N' }tvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克公仔箱論壇3 B9 y* m$ v" Z& v1 S* @. o: o- i
細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb% z' P. E) N% F+ w) ]
鹽 少許
$ r. j( N- ?, |! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克www2.tvboxnow.com4 M" K; S9 Y* _6 `7 E. C2 v
雲呢拿香油2克
3 C3 Q9 c/ m. ztvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
% `/ U& H1 q& {$ {, L" M. zb)低筋麵粉85克公仔箱論壇9 t9 f! L0 i& D" x* N
c)蛋白130克
1 g7 D! l- a$ c& @tvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克& K$ h6 _4 C  e0 u. p
註：a和c合共4隻大雞蛋
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$ O9 ^& Q1 T2 N2 j5 H- D% E2 a公仔箱論壇裝飾材料：0 G1 h- O/ q( R0 ?8 c  \4 C) R* t1 Z
淡忌廉 250克
4 R. V( P4 w8 m砂糖 25克www2.tvboxnow.com3 s2 b) y- s) U3 c. d2 s3 ?
魚膠粉 4克& M/ x( P% D* B
水 20克
7 F" f1 Y9 ~* h6 B6 M( L7 L$ N2 K士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb6 l1 A1 U+ ~9 g+ ^  H
香草 適量  h# V2 G0 P8 ]% A; w3 h: j2 w
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
$ v1 o" T- N( ?" j( L' Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
4 ]: c4 [* {  w. Swww2.tvboxnow.com2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用6 o+ B3 d3 H& Q5 T' g, ?, c; ~
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
5 H2 m0 ~$ K, e( ^9 O5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com: ?8 }: b; N* G! _
蛋糕做法：公仔箱論壇- i& z1 `' p7 I/ a
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
9 w' W# x, d9 U2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。www2.tvboxnow.com: g4 i. C# o7 B& u% b0 z8 a  Z8 }
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
# r7 V5 t5 G* B$ \* }+ ]% N$ q; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇- Q) |; b3 H8 L  I2 O! z
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
, F) T' t( }" u) G, ltvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。& v) J2 r  X' |# L' c1 V5 l/ {

# C8 t8 s3 c; `0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
' y6 |1 L5 h- ^2 F# ~www2.tvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
( V- H2 E) K7 l9 r1 C2 {* f7 G+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。www2.tvboxnow.com/ d+ j7 L& }' n- z  S) g& Q' w
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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! Y# F6 ~" |* v& {' a- N& w( Qwww2.tvboxnow.com溫馨提示：" s, z/ }; d. Q5 j! g9 C4 r" Y- H
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。: p, }0 C6 J% y$ D  I" a3 r
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
* C& E7 w; R/ ?+ x4 O  f' v$ d公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。www2.tvboxnow.com1 z8 ?! Z3 }! {) s6 `# z
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p3 B6 h; V5 h- J
示範：Cannes Cheung/ z( b+ c  H3 U- g* w/ B: p- f, a
攝影：關永浩、潘志聰3 K: H  O) v& c
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