[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)& }& p% |& Q, ~& W1 f
a)蛋黃 70克
# v2 w5 {' o  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克
- z8 L( L+ H/ j7 _( y8 X! J鹽 少許
, t: D. L6 s7 {. d" S% |公仔箱論壇米糠油40克
0 F: n+ \0 p: a1 S( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb! J  J/ A$ @7 B4 D! j& o
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _; D. U+ J  j
b)低筋麵粉85克
5 E; b: F8 J6 @7 j) }- tc)蛋白130克
6 |8 A: _8 G+ J; b" \0 xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克/ W( I" u: k$ ], h
註：a和c合共4隻大雞蛋
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+ X' v8 V/ D. m8 `0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：) p( U. A* e$ C0 o! p+ F
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D$ C1 c7 A8 B5 t
砂糖 25克0 z( Q% U! Z2 R- u( R2 b
魚膠粉 4克
5 l0 [8 i5 y* F7 Q4 Stvb now,tvbnow,bttvb水 20克
4 D" x+ R% d9 D% A! c( ?4 t. ]3 F公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量, P9 s4 F8 t% n  d* a* j1 l" U
香草 適量
* x! @% X! }! B; x# l5 ^公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤www2.tvboxnow.com' |+ T. K* |0 o

3 L& h! F4 |+ `7 ^. \) `, gtvb now,tvbnow,bttvb預備工作：公仔箱論壇5 D; K# A# i8 G* m( A" f# `( c
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
' Z* h1 w% T! i( \3 ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用. j, o5 C3 A# X3 s8 Y
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t; `5 w' e/ Q, }5 \; |5 D

6 d0 T5 D/ u9 V7 K. H! k% K/ U公仔箱論壇蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ `, k$ m: D+ q( e) X6 q5 h7 g2 X
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
' W, K  }* M# M* f/ t8 _* R2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 d* G* f" \3 I& C; R
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
$ e( _6 }3 V( p5 V: b2 I4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。7 t) @# _7 v4 r  k- r
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb7 k3 w& e' ?; O) B
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
# d. ~* K. F4 M* `* [( p公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb/ t9 e; r+ c7 f7 w  Y8 k
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
& T; S+ m3 Q! z: w6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。6 [/ W# [$ a( W( ?$ l4 A. b* v

8 J2 @& j5 B9 C* t  s6 C: ^2 Y6 Z溫馨提示：
9 @0 S: d6 ?! H/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。' J4 p  Q) F, C% X
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
8 ?9 o$ ~2 H2 u9 {5 ewww2.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
4 F) c3 c2 V. O4 t% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇8 O" l) n2 O% y
示範：Cannes Cheung5 a6 X- Z# p' B( W% v
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb" F" ~1 l, d' O) O& p5 m* i

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