[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！www2.tvboxnow.com* i2 A# z' e8 ^! n

0 r% Z7 y4 y; u, s3 U8 ?# F* y6 U8 Q不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。: K% z  l1 g/ I1 j' d( M& P
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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1 S5 N* M! _8 N- ?( R材料：www2.tvboxnow.com& F& l+ c8 C/ r8 o" s& ^
豬肉碎1碗
5 W6 }) U8 i# [! s$ @' Q) B( g泰國芫荽1小紮
+ B2 J; B# V5 k# z泰國紫乾葱頭1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l" Z# Q) H* g9 J; p
青檸汁1湯匙
4 }5 Z7 U- d1 c鹽、糖、辣椒粉適量
/ h1 C6 g& S# Q0 l. f2 L唐生菜2棵tvb now,tvbnow,bttvb/ f8 y" g4 ]  w% }4 J* v

+ u2 j6 Y( c. u) c& n2 J+ Q# a7 N, xtvb now,tvbnow,bttvb做法tvb now,tvbnow,bttvb: C6 x* m' i& h9 Z( X
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
, S7 g# s/ f5 C' S: {. `2 ywww2.tvboxnow.com2.加入豬肉碎炒熟
* ^1 V5 j0 b1 i7 X" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味公仔箱論壇$ G( a% r% L0 T0 P& z! U- o# z$ h3 E
4.加泰國芫荽炒勻
$ L# |3 Y1 o9 ?3 f0 q% I7 ^1 E& R公仔箱論壇5.唐生菜洗乾淨抹乾水www2.tvboxnow.com) ?" ]+ ?+ j3 K! b5 Z& ]
6.包炒肉碎食tvb now,tvbnow,bttvb' L, ~+ l- |% ^" y0 L( R) c5 f
示範：Son姐
& |1 J4 d* X4 p& o0 E. W! r  {公仔箱論壇攝影：葉天榮、關永權
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