[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！* h, j- d' c) J5 e

3 Y! |  q% q# o) F0 {5 l: V公仔箱論壇材料：(8-10個)
3 F6 Y) q& o; \' i3 ]- l8 y6 t5 \# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
2 P3 s6 S1 V& ~* K公仔箱論壇清水 240克
' Q7 D* x. y% O1 stvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb! D6 \2 g2 O# d9 ]
砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb, X( J$ l: N1 `" f
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j# z3 L5 m: v) R% k
(參考傳統紅豆糕食譜)www2.tvboxnow.com; u0 C9 F' E2 v
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p; `* }/ X/ @3 W5 }- S5 u

6 i7 m6 K9 L( f7 Q- u  H7 ^做法：
1 n. ~  ]" V7 j$ O; U! ^1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
$ |8 C2 h/ r! G& j3 ~公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
$ z0 P( B# _( H% [8 g公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。) o* Y, S; s8 V& {% v
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
+ ]9 r' ^) q% B6 n: G註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
6 U: g2 c& C$ h1 a$ d9 S" Z( ~公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。www2.tvboxnow.com9 G; {2 j3 e, d0 Q9 m
賞味期：室溫1天內www2.tvboxnow.com: {' j2 v2 i0 x; c

  V/ o! Q8 }( a8 }# _www2.tvboxnow.com溫馨提示：
$ j# c  X& T- d% y0 \公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
7 k. F4 V: P8 v" }& f- K  Ztvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
. X" Q! @' N1 e# U7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。, g: [3 G! r8 a) [+ }* U! d) K
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
2 e# J8 R9 b/ T7 z  z3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
. ~% Z. [1 ]" U! }$ _* g* D公仔箱論壇示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^/ `" o- j/ C! p' Q5 v% N
攝影：潘志聰、馮嘉雯www2.tvboxnow.com% }, v* k2 }- j7 j/ ]
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