[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb& H& q# x$ ], t) x+ P7 K; [0 f

" l8 t5 a# G; }# I4 Wtvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。: `0 U$ M# f4 z. y

" L) q4 G; B: N1 c2 W' G. zwww2.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！3 p% N7 e" Y+ N, ]. D2 G

/ \# \6 q0 c  e& F, A材料：(8-10個)
, G* Z2 s9 R/ H' |) ~/ }公仔箱論壇粘米粉 200克
0 W- t' g( b( O1 P" I" xtvb now,tvbnow,bttvb清水 240克
. @. L) o- C2 \www2.tvboxnow.com增城蔗糖 120克
0 U8 V( N* ~* B( h0 E' v  C, ^www2.tvboxnow.com砂糖 50克
+ a% S! g* n2 u0 x! W公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
5 G( I7 e5 H  g& d(參考傳統紅豆糕食譜)
6 a" ]# @  }7 t# d# w7 e6 p6 J公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋& V/ E! N5 S1 C  q
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y2 \6 M1 D: X( _) l- z! e
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。+ M' u9 e2 ]6 i4 K& ~( p# L
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
2 K8 A. M5 m! D- [7 F1 M& Q: }3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
" x9 [( V, g! R公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
( _3 H- f8 f2 x註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) ?. \  d* v* c1 H7 F1 G: X! Fwww2.tvboxnow.com5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
7 U4 Q( F! {/ ]tvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內
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) S/ k1 k- Z' r- R9 s) Dwww2.tvboxnow.com溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m3 ^) I' j- {& [2 c$ t
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇8 [$ q  D8 S8 g) Z
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d1 D. K( P. _" P# F; P
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb! x( P* T  }7 M$ ?
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇  ?3 ~- j, m0 V3 e! I; H
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P  o6 j  l6 I
示範：Cannes Cheungwww2.tvboxnow.com3 Q+ x! t& i  ]% C# @5 v* b$ _8 t
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^' A7 @3 C8 _4 `. D) B

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