[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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4 d; r" I  U, l9 B3 z- j不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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) i4 |# _5 I. l$ `8 w' ?6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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; H' g+ }+ y5 w* Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)2 ?3 u7 R+ A! K! s4 {0 S
粘米粉 200克
% A0 t) ?# m1 b# R5 |: _6 W清水 240克
- k# v2 N, R  w6 \& H8 n7 D( J+ Y9 Vwww2.tvboxnow.com增城蔗糖 120克
0 u; e* E" w8 Z# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克" i8 C8 A; P3 o- e' N
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb& _% c7 I' x' I. i& g
(參考傳統紅豆糕食譜)
9 W2 B1 |& r# e* N4 [) K0 O6 B公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇8 Z4 w1 T) N# n7 B

2 m- f3 g7 ]. s公仔箱論壇做法：. ~: L* ?' R$ R7 P
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。6 F9 `$ c( b3 z
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb; A! F8 d" d. O3 S/ t
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。# p9 M: h3 e2 W  N/ ]+ M8 @
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇$ ?5 X) `" I4 k) I# J
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
$ o$ E4 |3 d$ r5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
: a- V/ D- H5 X' [- wwww2.tvboxnow.com賞味期：室溫1天內" P' e5 A7 y% P8 x
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb# y! p% E8 S  J
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇! x3 r- {" L  [6 N
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。www2.tvboxnow.com5 K. Z5 D- B- |1 w6 L- U, u2 E
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。2 g' A" A6 B# R$ C* C) _
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。www2.tvboxnow.com2 ]# M; K  S' ?) A7 [
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
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$ ]% S9 C7 L: i3 p. @0 C7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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