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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題: f5 @ G& K! _5 n+ N5 M' U
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。www2.tvboxnow.com( J, X# H2 g. ~ w. c6 k/ }
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
- |9 d) n6 v( h1 C# y 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。tvb now,tvbnow,bttvb: r2 ~* k, o% `) J
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
9 q0 K% F0 J9 Z/ a- x公仔箱論壇原料：
* n& }( i6 E3 \* cwww2.tvboxnow.com五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
" X8 v9 `2 I' A6 B5 y公仔箱論壇做法：
1 i2 W# ?( h3 E- b1 V; Rwww2.tvboxnow.com姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
7 g; A5 @6 Z2 i) `2 ~1 k8 ]- ?5 B 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& {8 K5 A- ~2 W* _( m* Q
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水: ]. w3 l' [9 E) F. R
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部0 J1 E7 t: a7 u" r
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
j+ I* `$ O, V* t) A/ ^) cwww2.tvboxnow.comTips：www2.tvboxnow.com4 c; x+ M( `. }" @. e' G' e
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
) ~. n+ V" A" B5 }4 Y' x 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽tvb now,tvbnow,bttvb! }5 E* p& Y, |/ Z% W) ]
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透tvb now,tvbnow,bttvb7 x4 R* |5 C/ {% y3 F7 D2 l; v8 R
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺公仔箱論壇1 K. `8 e* R4 t3 Y) C* n
米粉做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h( V) ] f: c( J2 T
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃tvb now,tvbnow,bttvb2 o8 T+ x; h* Q0 I
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑: C6 Z* L/ E1 `2 A2 v
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒$ K7 ~$ w2 _: q- F- y( V
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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