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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 % M# L. m' q) n
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/ S# J4 A3 j% z8 E. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
3 F5 p$ i3 r0 x( b3 w* U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v6 V' W. d2 i% d. a! Q
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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4 j, i$ k) S& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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3 w( m- s( R5 @' K; v% Z9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% O" |3 H6 @: E3 m2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 tvb now,tvbnow,bttvb- O- w7 H6 s; A; G5 x
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' p: ]/ H6 i4 B+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣炒牛腱
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0 y6 W. P2 S7 N5 ]0 G4 v ^公仔箱論壇做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l# k+ m" ~4 i& e* J) r, x% i
1)www2.tvboxnow.com5 O6 l9 b. r. ?5 n: {. B
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 % a; c! H6 X7 a- H% b& ~: ]
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 & P7 \' x) j' x- \8 T% ^& I
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u) ?* v, n4 P0 U8 Y5 Q" F+ F
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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& R9 w( n; o) [6 a; g公仔箱論壇公仔箱論壇9 L. G+ T" {+ G5 A0 j0 x
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註： ; u. E( z- s3 b+ ~' v5 `! X
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 公仔箱論壇* b+ _ I4 j$ Q' e- k& |! P
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 www2.tvboxnow.com. {& E$ }1 P1 w# }7 h, o0 K
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二、蔥爆牛腱
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: f; ^/ _) S* l9 S. F6 E/ ?www2.tvboxnow.com做法：
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* o0 l1 |4 _* v( y6 t, Z) x" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y* i3 K# J' i/ P3 E1 L
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8 ~9 z, J- A4 L4 Vtvb now,tvbnow,bttvb用鍋鏟推到鍋邊。
: D4 I: F5 P; p) f% Q; y( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G# @# j/ l t, e1 I0 D
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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" O) W- \ K: s rtvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 公仔箱論壇, Y1 r( \1 q5 r' M0 d" T4 ~
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) b/ ^, S* u8 ?6 z! V |/ xwww2.tvboxnow.com喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註：
2 Q% c+ j4 f! C! P, t, B' U2 ~1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 2 `* h) Z6 o" t8 I4 v; }# R: g2 I4 ~
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, I# L+ F2 D- O/ M, A首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 ' x/ u9 s. _4 n+ x
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 www2.tvboxnow.com" G. r* q+ d; X- L" a2 y
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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7 }( \3 t K7 x5 |www2.tvboxnow.com勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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