【早安健康/林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉,許多人都會認為不夠乾淨,因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章,卻說「生雞肉不可以用水洗」,否則可能致病!其實,許多看似正確、普遍的食材處理步驟,其中的小細節都很容易被忽略,若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此,以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式,快來檢查你做對了沒,以免對健康造成傷害!
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錯誤1 切水果之前沒洗 tvb now,tvbnow,bttvb; Z9 d8 c& }- a' T
A3 ~8 k% A8 F3 \% k2 ~公仔箱論壇可以連皮食用的水果,我們通常會將表皮清洗得十分乾淨,以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是,需要去皮的水果我們卻直接切開食用,很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年,美國食品藥品監督管理局(FDA)調查發現,僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮,而隔年爆發的李斯特菌汙染,就奪走了33條人命,可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害!
+ q5 @+ k. e( k$ }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h, r+ q; J0 P! h; p
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在將食材去皮、切開、烹調或食用前,一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨,像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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錯誤2 冰箱塞太滿 www2.tvboxnow.com, Q" s3 G1 Y- i. l+ z* ]
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各種物品把冰箱塞滿時,冷空氣就無法循環,使得冰箱內部溫度上升,看不見的細菌迅速繁殖。
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正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb5 J, ^( g K3 a/ ?. K) t7 X$ }
FDA建議,將冰箱的溫度設定在5度以下,放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外,也不要將冰箱塞得太滿,讓冷空氣能夠循環降溫。
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7 M. f/ x6 l, r% x, zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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: S4 t7 J3 ? r9 p8 o. R公仔箱論壇你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤,或是把用過的海綿浸泡在水中,直到下次使用嗎?其實這樣做,會讓細菌迅速孳生,更提高食物中毒的風險。
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" T. }% L4 v9 g; T' _3 J4 K9 m+ k公仔箱論壇正確做法>>
. t* f3 O; X2 m Q: D/ ~1 Rwww2.tvboxnow.com營養和飲食學院(The Academy of Nutrition and Dietetics)發言人、註冊營養師Marisa Moore建議,可以選購兩塊不同顏色的海綿,分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外,卓克索大學(Drexel University)助理教授Jennifer Quinlan認為,最好的清潔方式是用微波爐,以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘,或是使用洗碗機。當然,將海綿取出時也要注意燙傷。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A. U& a$ b Z, R
9 N0 j) R. y% |, I8 P公仔箱論壇錯誤4 清洗生雞肉 2 Q. R m, t" x5 ~
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在開始烹調之前,你會把生雞肉清洗過嗎?根據英國卓克索大學的研究,由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌(曲狀桿菌),而用來清洗雞肉的水,溫度並不足以殺死細菌,這個看似安全又衛生的清潔動作,反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落,甚至是料理者的身上,不慎吃下肚就可能引起疾病。 % U" N! g! U% t; u) q5 K% O" t
: B% W% i) Y+ G4 Z0 _% j根據衛生福利部食品藥物管理署,曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一,大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染,如:未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌,可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A/ s8 h- x J; u. B7 ~! M
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正確做法>>
3 H' ?# X& a: P( X% @7 \, Wtvb now,tvbnow,bttvb雞肉不要清洗,直接以滾水汆燙後再烹調,烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外,若是想要先去除雞肉表面的黏液,只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好,髒的紙巾也應立即丟棄,不可重複使用。
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H6 @ T0 k/ u v6 n公仔箱論壇錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是,冰箱門時常開關、溫度不穩定,更容易使雞蛋腐壞。而且,你無法記得雞蛋什麼時候過期,還會增加冰箱內有細菌的風險。 www2.tvboxnow.com+ H1 H3 y3 _1 W: Z! i$ F! h
4 I1 u& s4 M. U2 ?tvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
( o5 S4 b7 |, O2 y$ C公仔箱論壇根據美國禽蛋委員會(American Egg Board),雞蛋應盛裝在原本的盒子內,並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限,並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
& ]" f+ z* u. R) r公仔箱論壇7 S) j8 H* l# Y: D) O4 o) l2 \
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 " C _9 e3 P# O! Z/ H7 m
6 a6 ?* e! k: ]5 I: T' v# x, p& B你的肉在流理台上解凍的時候,外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度,但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中,但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 1 ]7 H; C6 h: ^" q, h
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正確做法>> 公仔箱論壇: `* H: c" z( ^$ L) Q, C4 `
以下是三個比較安全的解凍法:
3 q2 ]' t- {# @& B w \公仔箱論壇1) 放在冰箱冷藏解凍,大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天,牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
) {" _, J- v- O2 uwww2.tvboxnow.com2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中,再浸入水中,每30分鐘換一次水直到解凍,並立刻烹調。
& N! D/ l( b) B# m3) 用微波爐解凍,並立刻烹調。 7 l6 `" L' ~0 @2 |2 f
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k8 [; O' `7 u' G
3 R5 I1 l+ v5 S4 D9 `tvb now,tvbnow,bttvb剩菜放很多天了,但看起來沒壞,所以就可以繼續吃嗎?事實上,有些細菌會讓食物腐壞,但外觀、氣味或味道都不會有變化。
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5 I$ Y/ ~9 m. r- O* k) Gwww2.tvboxnow.com正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t0 ]: n3 o7 e% q$ l6 ~" U
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w5 F8 }+ C F3 R' c& q7 L
' @! X# Z [3 }5 @% s$ R6 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤8 洗菜前沒洗手
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為了安全,蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔!如果沒有些把雙手洗乾淨,手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 tvb now,tvbnow,bttvb* |( _$ m* A, Z$ w! Y
! o9 B3 P3 o, k+ i" d正確做法>>
5 V, ~# k1 a7 R" L: tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗菜或吃東西之前,先用溫水肥皂洗手至少20秒,並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示,洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟,美國疾病控制與預防中心(CDC) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k" H1 x! e6 m& U( U% E. ]
更將洗手稱為「DIY疫苗」,可見洗手真的很重要!
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( \ [6 ?. p/ i- ^& ~公仔箱論壇錯誤9 生熟食用相同器具 3 b5 e6 R/ U4 O. Q2 ?, k8 G
, D8 q4 I. C& Y& ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用同樣的碗盤盛裝生熟食,或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食,生食的細菌就會汙染烹調工具,並轉移到熟食上。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D/ i/ u4 `' }' N, Y
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生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠,應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |