【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
* o0 `% ?& l) z# }& }7 S$ L' s& D公仔箱論壇www2.tvboxnow.com, p& Q0 ^0 t$ Y; [& f* ^1 \' I, x
錯誤1 切水果之前沒洗
& B9 T7 c& K# @/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 H5 ?7 u( @2 i' P" e- Uwww2.tvboxnow.com可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 公仔箱論壇" I5 f1 r+ U& C( d; ?/ ]2 Y. i
公仔箱論壇: Y/ y& b# G) R/ O9 D% y% T4 {
正確做法>> & R# |- X( u* Y; E' A
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 8 s/ X$ Y2 _6 ^7 Q8 C/ g+ o
www2.tvboxnow.com7 F% \( s6 X v% y
錯誤2 冰箱塞太滿 $ `2 X9 s. V$ P6 ?
6 c7 n* |1 ?* ?# i9 `公仔箱論壇各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 * N3 Q9 X: V' N! |' B
3 a3 n/ z( _% e0 s/ Q3 lwww2.tvboxnow.com正確做法>>
- F& y5 g" @7 t; j* R: i, T# D. awww2.tvboxnow.comFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
$ G2 s# q; Z& ?' C! Y1 e5 ctvb now,tvbnow,bttvb
6 X# n2 P" @. U1 I8 W1 p j" v, p2 Kwww2.tvboxnow.com
; P) E% b8 k0 t: y* A% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
: W; Y" B3 t" V公仔箱論壇
1 J2 C# @! ]" xtvb now,tvbnow,bttvb
8 ?; W0 C4 x3 _& b. z2 \
& H2 U, \" |) E6 C7 j1 k2 t公仔箱論壇 X2 _ l- Y' r" K1 C! O: b# r
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 公仔箱論壇; _9 X3 n: `4 C1 d9 k/ |
公仔箱論壇/ J$ [% E; P/ r" M: j9 e! [
正確做法>>
5 Y, E/ i5 W) K4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 公仔箱論壇$ u( t# E, {) }% c1 Q' L0 x
( ]0 Q4 X7 j0 R* `' v公仔箱論壇錯誤4 清洗生雞肉 4 H% t4 ]1 S9 u/ v7 _# ^' U, l9 L
/ M. |! a. P; P1 h3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d8 p3 z& i- F' d/ i
# h; W5 m, l+ V. G2 M: ~% h4 Z- M根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V; d; L. v4 U& Z; l, M
8 a4 T7 }& Y3 U8 I正確做法>> - T# \1 i5 M. h) ~9 z' F
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 , H2 \( w; I6 G% M8 g: l9 p7 r
公仔箱論壇4 \3 D" j" s) r% _8 H7 J; ^4 y
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 公仔箱論壇4 {$ M" d1 S' y* B
# i- [$ J$ e' ^3 k$ l' g許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
2 L: r' E, M2 O2 o# V ]# o) Htvb now,tvbnow,bttvb
* ~# U( V/ F- Ltvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
9 m3 u, D! X7 M! `5 H根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 公仔箱論壇7 z" E: E& l. n( |; b
' u/ O! E( h" Z2 w* M$ P3 e3 A) i錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 www2.tvboxnow.com2 g- I9 M! l* a7 H
" z7 ?2 k: r u+ M- e1 m你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 公仔箱論壇" t2 y4 Q [& g& k9 O, z/ Z# q8 C
tvb now,tvbnow,bttvb) _. \5 P8 A- {& K% b( r$ W
正確做法>>
4 Y- ]4 }& Q. |7 rwww2.tvboxnow.com以下是三個比較安全的解凍法：
+ m( T) i! T: p: m* k3 g% f( D; twww2.tvboxnow.com1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 公仔箱論壇, i! ?9 |/ _5 e" }3 P0 }$ u: z
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
/ D( l( d5 m) F( M+ d1 {/ ~* @www2.tvboxnow.com3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
3 H) u$ D* x) P. x' f: zwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com+ z" W' k7 C2 ~
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 tvb now,tvbnow,bttvb& C/ K$ d# m$ t3 v0 k, y
6 F7 T. {5 V" E, J! l+ x0 i F& y
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 5 W, ]1 M% o7 V. y* U0 R3 p
! O* S X4 w( K& n" W$ e. |
正確做法>>
8 B6 R& J$ d; V% `4 R8 S+ H: i剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
" i# U; ~6 x! n) _公仔箱論壇! z3 q7 A, V5 k b1 v
錯誤8 洗菜前沒洗手
2 V W' l3 M0 \# f6 u xtvb now,tvbnow,bttvb
+ o1 {6 S6 k. H& f2 E5 S為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
% A$ N4 J& G- ?- \- R; z# l8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \! U% H' D" ]8 N4 G; a( Z$ [www2.tvboxnow.com正確做法>>
6 b0 v# M2 ]7 ]洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
# ]9 q$ u$ o1 K. L% z0 G更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ 8 n: j9 \* F1 }, l/ p
) r8 E* l7 n# J7 \* I錯誤9 生熟食用相同器具 - z3 o, R: \% q0 u' }
$ q4 S" @" G8 l5 \& i用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
! ? o( |/ ]7 o# r2 A; d! hwww2.tvboxnow.com( W# K) A, d- i5 b7 V8 \- B5 X! E8 h" W7 x
正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb$ D% s: p$ G" @/ a& P7 Z9 x5 M
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 