【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 0 ^9 T0 S$ L! z6 Z( v; p& }- A
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錯誤1 切水果之前沒洗 0 u5 q2 {" l: t) V n
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ www2.tvboxnow.com4 ], k" e O" J$ B' f( R
& r/ z' M; i7 p$ x5 b正確做法>>
+ E8 |% s( E; @3 J% A; Kwww2.tvboxnow.com在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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錯誤2 冰箱塞太滿 7 y+ Y' u& k/ o
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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/ T) {3 T: z. R% ?- J# q6 l3 l公仔箱論壇正確做法>>
1 f( \) U1 \* i) ~+ J- f0 fwww2.tvboxnow.comFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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/ G. v$ q4 P0 N# Wwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com3 K. s$ D$ D! @. y/ g; e$ g
& X3 l9 T: x' i8 L5 [+ }: ~' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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( A* a2 n! g- R: M4 N. V正確做法>> 公仔箱論壇( }; q N. F+ I1 P, l7 `. q2 D
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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, P, u3 V8 }3 ?2 `3 H p* M公仔箱論壇錯誤4 清洗生雞肉 www2.tvboxnow.com5 D- n7 X8 U$ _: \5 S. l# f) Q
& W, r0 n J6 z9 N6 b [) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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, X- W X( ~; o1 Z2 H ?www2.tvboxnow.com根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
& x% K- k/ n; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }* V. r, f' Jtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
# {: K) r; X& o公仔箱論壇雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 T5 i, k: a. j- G* t4 k
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
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( x6 g Q% Y+ x& _+ F+ y/ z+ I許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
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. f7 \$ z* I; S: U正確做法>> # p/ [8 D( s1 K: F* f6 I; }8 v/ q
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 公仔箱論壇8 G7 b7 g3 i& m) F! A
! r$ ^* `& ? K' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 公仔箱論壇9 ]8 V/ k# d/ |2 g2 q! J' ^
3 ^( `0 |5 s' u% ?. U. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
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2 p7 G. r, x2 O* S5 d |- Gwww2.tvboxnow.com正確做法>> . J/ M$ _$ f1 j" U. I8 S
以下是三個比較安全的解凍法： tvb now,tvbnow,bttvb0 J" P% X8 R4 a2 P5 O9 l
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
6 p8 F# m* V1 q, }. Xtvb now,tvbnow,bttvb2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
7 x- X" ]: ?$ P; w9 k1 b: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
5 l" t0 B3 W6 p1 D- J) N/ _ q' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t) M- z4 {2 h: m' U2 e6 }
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 ! f" X7 p; O0 B6 ~
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正確做法>> www2.tvboxnow.com. u3 K/ C. J. c% q5 y. n( l/ j! F$ x
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 www2.tvboxnow.com( d* a4 ?* h/ m
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錯誤8 洗菜前沒洗手
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: T) v) j0 x, T* x6 ^. b9 x$ F2 ]為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 : A5 O6 A9 S9 V9 l( K: U b2 v$ Z
5 A- X# M1 g1 B5 O1 f( I% Vwww2.tvboxnow.com正確做法>>
8 Z; G) |; j# p- Stvb now,tvbnow,bttvb洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
: N @' Q% s) u! ]+ H' ?www2.tvboxnow.com更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ & M6 f3 z- ^" u6 I. q4 F( e
+ B" K1 G! V; l0 ?' h: z' f錯誤9 生熟食用相同器具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `% y, | y1 }: o
6 T4 i5 T- s: Z$ E, X- W3 t公仔箱論壇用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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- N: V5 q: E+ `) mtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
7 ]2 v K" g. ~: L8 gwww2.tvboxnow.com生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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