不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
; e4 @: A# G4 L* F1 _tvb now,tvbnow,bttvb（一）市售茶碗蒸tvb now,tvbnow,bttvb: m) R- b; s0 D( X; v
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉1 N r0 i) J/ ?
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
8 K! }) ^% n6 e( U3 m5 S# |% }www2.tvboxnow.com使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
8 H3 G/ k+ r: s/ r2 |4 mtvb now,tvbnow,bttvb１. 提早凝固，不起泡。
7 J$ E$ Q1 G# s, _+ J& iwww2.tvboxnow.com２. 節省蒸蛋之時間。
6 r% d# }; H5 ^6 s* E公仔箱論壇蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
( W6 X$ r) F8 m% D公仔箱論壇（二）多人食用蒸蛋
8 D" d& g$ b5 O公仔箱論壇蛋 1 ，溫水 2.5
6 w% U( {3 v% I( t1 n: [$ [客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。tvb now,tvbnow,bttvb* Z/ m* Q- n- d
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。tvb now,tvbnow,bttvb& r' f7 y9 w! w N8 [3 l3 [4 W* ^
三）蒸蛋的竅門
% C' L; f! h# B. P* e1、水燒開再放入蛋盤。
- `3 ]4 ]7 D: B; f+ w2、用小火蒸約7-10分鐘即可。2 k) a6 n+ f+ P7 L
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。公仔箱論壇0 A7 m; L7 N$ C/ O) G
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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, U3 [; q2 z( m. y* o* wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 B1 X/ ?% m" p: p
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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& G! T3 J1 l8 I5 n+ ?9 ]2 \7 h蒸蛋
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% I- g$ R! M8 J2 A$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r; m( z3 \- j% l( \5 v3 a
材料 蛋3顆tvb now,tvbnow,bttvb6 H% }; `9 H# @, E4 Y) W8 e
水1/2杯
{+ k# D# p& Q! H% h7 }% F- u ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽
- N) [% A4 @# h! e# l+ `- q. jtvb now,tvbnow,bttvb鰹魚味素- S* y* v0 L: U! P* O. W! G. R
香油數滴) F& _- M' B0 s1 I' K* A' V
1 b# U1 q1 U; t& d' K7 J做法
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@' d% @, n x' B; Atvb now,tvbnow,bttvb1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
: H: u8 y( t8 a* t, x, {8 itvb now,tvbnow,bttvb2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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