紅燒牛肉麵
( ~2 |' [0 b. a4 @, K* U
( S! J- y& u5 G; I @, Rwww2.tvboxnow.com材料：
! B' C4 |) H0 |( r! N$ M 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
4 \/ ~. u$ ]. v公仔箱論壇 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤% _& |8 U6 D, ~" t4 k5 Q# s' o
5 s5 ?! @" b9 f5 S# {7 ywww2.tvboxnow.com調味料：
1 b* }/ u. x+ P7 q4 Lwww2.tvboxnow.com 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙6 |* A: S1 L' r% l: s
做法：
* a; T3 X: q% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. _- e2 q, A. g& G4 d( M) D2 z# E
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
. b9 D5 Q5 B. t# w 蒜苗切末，香菜切末備用; h/ H- j9 o" J# P/ S+ {4 A
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，tvb now,tvbnow,bttvb# Y1 b! q9 ?& I; L6 {
倒入紗布中包起紮緊備用公仔箱論壇& w5 @; K8 O, ~
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
3 @$ C$ |& {9 U# twww2.tvboxnow.com 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，www2.tvboxnow.com. Z {7 ~5 i- {+ [
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
. ]6 [6 p7 l ~公仔箱論壇4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用tvb now,tvbnow,bttvb0 c$ i% G5 S- B4 P
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。0 \# n i' F6 j; v6 R& V
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＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可1 p3 ^+ f) A- P5 {
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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