馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
6 W1 p* J. t0 F4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 Z, V1 H1 n# k" L. [9 y9 r- q4 g% T
他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
9 l, L+ n1 b! X, ]/ p& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩萬名會員各有所長www2.tvboxnow.com% _$ o) m0 n" c9 R' p+ L9 G; h# o
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
( v9 \6 c8 w- ~4 i) Hwww2.tvboxnow.com“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”tvb now,tvbnow,bttvb+ f, u+ @" u3 f3 ?* n
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8 s: N& G7 d# u* T0 g: p) kwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j; X7 S: X: _% m+ z3 U
他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。公仔箱論壇6 g2 y ?+ p0 ~
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。www2.tvboxnow.com0 c2 I9 e7 J# S8 v# n# c% i! v: s$ Z
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
5 B% J- k; V8 u; ^+ ]公仔箱論壇外勞掌廚無可奈何公仔箱論壇 J6 Y9 h5 k8 L1 u, f$ W
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
1 _+ P2 Y# ?0 G; u, ~+ a& z+ C0 Z& V“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”公仔箱論壇" E* L' b/ E4 W9 P6 R) C0 F) G
華人煮炒“真功夫”www2.tvboxnow.com. Q) u. x' H, m
方天興：易勾起回憶
- B% J3 P2 x# V. j0 L0 z華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
; a% G6 l1 s b1 t他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。公仔箱論壇1 b$ {) Z* ?3 L4 ]1 m" }) I" H
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
: ~$ B9 F- N# W0 E" rwww2.tvboxnow.com聘外勞煮炒無可厚非; N, s( o7 `, E. X7 V* g. d; V
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v) K8 b! g) S. w8 n/ b
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
; j; ]' t" a4 a( ^0 O3 R: M$ K/ l* @( ^www2.tvboxnow.com李中永：有經驗用心& g- N4 H/ `" t! G5 ]/ [
華人掌廚保存精髓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c" u% a& \+ K" @, B
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
, S* T, a1 n7 ]) [tvb now,tvbnow,bttvb他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。tvb now,tvbnow,bttvb1 r& l: U! R1 P" K) x
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”公仔箱論壇: M, h1 d' b( G* r* y
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”www2.tvboxnow.com& t- i$ L( y w$ w) {/ M
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
7 O7 P* w$ G' m% E. H5 z林德來：不滿意薪資福利tvb now,tvbnow,bttvb4 X7 Z7 {) ^9 B7 V$ |2 H
年輕人拒入餐飲業TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~5 ?# o, G9 I! c# ]) r
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。tvb now,tvbnow,bttvb* S4 i$ P) i4 t% d3 U- L
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。2 C- f! o8 s% Y8 I, |
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”www2.tvboxnow.com3 D1 Z: l2 y" |* W+ c* `
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
) c7 ]- ]. A; W6 j6 @$ R3 P) R. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華人攤販常聘女傭經營
( o4 m" z8 @% n9 L: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。% h Y/ ?8 H' `
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。公仔箱論壇+ Z- T$ X% S Y
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
2 L2 }* F0 D9 S) J! {4 w公仔箱論壇他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
0 v8 M" I6 \% J- r1 K1 Z“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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