1、燒肉不宜過早放鹽： ?5 n8 W0 j: a1 u/ Y$ n8 P
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。公仔箱論壇# ^% D3 \# V- q% ?
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯公仔箱論壇. k1 D! G* L) u) l
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：www2.tvboxnow.com, {5 ?% ^/ \( {$ V: H6 k% N1 v8 T
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。0 }- f5 F# i+ B2 c1 Y
% @' R6 X* `4 h/ d/ {8 Q公仔箱論壇4、未煮透的黃豆不宜吃：公仔箱論壇# W* N6 G& \, @( s/ r" H: m. `
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
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5 l- G( D) D' P5、燒雞蛋不宜放味精：; g9 z" B4 m9 j& X+ |7 g: \# ^6 }
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。; ? a& j5 y" R; f
% M( j$ E R4 ]1 s, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、酸堿食物不宜放味精：& P3 u: d/ U! G" w- l# y. v! N8 T
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。tvb now,tvbnow,bttvb |& I4 |8 @9 \7 K
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7、反復炸的過油不宜食用：公仔箱論壇! A& j+ j& Y. i1 O. m& z/ ]. X
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。www2.tvboxnow.com! F; `! k& H( n1 g* T
& B2 [9 d- l0 a1 W- K$ T% }8、凍肉不宜在高溫下解凍：, t' \, |+ P% V. y
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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( u! m J4 G5 W6 @. Y' h& F& Fwww2.tvboxnow.com9、吃茄子不宜去掉皮：
! d' W* {6 l6 V& r& uwww2.tvboxnow.com 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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10、鋁鐵炊具不宜混合：! \ `. S# G: X; V9 x
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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