[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。www2.tvboxnow.com! |- |9 K* a6 U! G8 o
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丼飯的4大基本步驟tvb now,tvbnow,bttvb& k; r8 }# K/ T! R3 x
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。1 C3 C6 h3 o) w! u, W/ Q) j
做法﹕公仔箱論壇6 Y$ I/ B2 S+ h5 c- j; D& x
1.熬高湯tvb now,tvbnow,bttvb6 u$ C; }' P+ g3 [: ]  A/ [% t! O
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
+ Y& I5 v' B7 q% O; D2 T公仔箱論壇2.調醬汁0 e, P( C7 v1 G- [/ a" ?) R
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J* G( ~9 A; k; [" w: D
3.淋蛋液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V4 [, Q2 L; j2 Y2 ^
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
: e! [  l& Q! t. U' ?) ?0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.蓋飯www2.tvboxnow.com% H+ G: e1 H/ \+ q9 n# Z( t2 T5 ^
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。