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4 x/ z/ M7 A& c! u7 H/ C# X% Z' F& [4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克8 P, Y: m! c+ B
信豐母雞 1只(約重1500克)
/ n6 c7 ~3 w5 y m 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克www2.tvboxnow.com9 F5 o4 m' y( z3 }5 u2 S
麻油 15克www2.tvboxnow.com6 P) }6 f. V9 m9 E; N
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克
, f( M2 V- G+ P9 X0 I; @4 n5 }公仔箱論壇 桂皮﹑甘草 各100克1 h5 z6 I: h# C$ C' |/ G* i: s5 {$ c
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
) @ B6 @' B# y% O# o5 o 羅漢果 1個
. ?- H4 u* N- xwww2.tvboxnow.com 醬油 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s9 |, f5 `% L2 x$ M# \4 q3 I# |. s
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O" y# x3 u8 A
精鹽 7克www2.tvboxnow.com/ z* X( E! M( x& l5 x; R M9 c1 z
味精 1.5克tvb now,tvbnow,bttvb$ C3 }$ _! h$ s3 M$ B3 k" i
清水 1500克
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) P) V2 D- r) A9 s7 E, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ S' o* j/ d3 }7 P6 D5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
$ x2 S/ x" Y$ _' L 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。www2.tvboxnow.com, B+ s4 R* \" j t5 J0 A8 Y
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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& y, e8 u4 T' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 B; H, A$ ~' n- e+ Q
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特 點公仔箱論壇1 T6 ^: w5 x! n# R
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
* l9 P) x# W/ o0 T4 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S# r' o: p# Y& ]% m
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註www2.tvboxnow.com0 t1 o" F& X* N$ _) ?. z) H* }6 v
5 f* p i8 D% m! g; q. ?% { “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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