萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb' U0 A5 i' U3 U- E9 d9 I
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份量：4－5個8 V; t1 ^( p3 i" l% ^8 }
餡料：芋頭肉...... 1000公克
2 g/ }% p9 k3 G- `6 ?tvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克
! w' V6 d7 |. E( m7 z$ ztvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克; \( e& Y" Z5 L+ J9 m" ^2 e& q' @
花生油...... 200公克
0 Z2 t: p$ L0 G蝦米...... 100公克
2 }% @( v% V$ U/ h- C/ B# S% \tvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w5 b9 O) Z* x1 ]
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克$ {3 Q5 k5 w) x
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K6 s- `! F$ T( }
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
$ x9 @' N: x7 Z' [9 `4 L" m, {www2.tvboxnow.comb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
" {) C) e+ y: x# b公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用9 G3 f6 ^9 T1 T9 m& J" T
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製作過程：www2.tvboxnow.com8 u4 s5 x2 v4 h) `- m+ a e7 g
01. 將芋頭切片，蒸熟。6 r; v Q; c2 |& V8 e! q. \
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
A. [+ i8 t0 F0 g' \& B10－15分鐘，至干鍋即可。8 h$ I* r* T M. O3 G, y
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
o% D) p" u0 B% @5 L) f5 J. h" Htvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：www2.tvboxnow.com2 q0 W5 H" R" V! y0 K; L
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇$ F) P% o9 M/ M& s- b
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
* Q3 N& P# b: _6 c# L7 }% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f3 A- v" V+ H; H
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。www2.tvboxnow.com1 U& F- A4 k, A) M4 l
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
1 g, W0 w$ w* K E1 g1 |6 ? DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
" J9 E2 D! j* G+ w$ Qtvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G1 X' ?6 z+ x% g$ A
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
, e# ^/ w9 `& }/ {* R0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r F+ f: p+ Y4 v8 ]
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Serves : 4 - 5公仔箱論壇6 ~9 q$ ^8 k! P! U. f
Filling : 1000g yam
$ w+ E( g+ I9 O( L4 U& awww2.tvboxnow.com350g fine sugar
G6 M) u/ l, `6 Htvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil公仔箱論壇: J! M5 W* r' r' g
200g peanut oil
7 f' E H6 g4 x' Q3 w7 y) Z; I' n100g dried shrimps
$ X; z& a0 B: y V# p/ t( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)
: `' V; v: {# v; P. m7 Z9 ~, Q% VPastry A. water dough : 450g flour
( H0 u+ f# B& j4 u: n& U ^70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n1 r: X( ]3 i8 F
100g genuine peanut oil9 K8 \% X" `4 b% J. K
1 tbsp syrup
' ?; Q9 {- `/ r( {' ]1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \0 p" _2 ^) p7 q
1/2 tbsp lime juice
4 H2 ^. P, x8 o6 `* u( F+ S' E7 |www2.tvboxnow.comPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening: t, q$ U4 {. Q* J3 O
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y" {( `$ H: \8 _+ r
g- Z( q `; B. swww2.tvboxnow.comFilling Preparation:
9 {! Q, ^, x9 {1 |" swww2.tvboxnow.com01. Slice and steam yam, until cooked.3 @+ z# R, K+ k" [$ n
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t) z" ^7 n' V r3 _# b' C$ n! ?
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:
+ `# N/ l& l/ k8 l3 Ftvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb; G- q! f8 F2 n/ r3 a
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇0 N7 D) g. A2 ?- n( x( K4 z
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
[8 B* f4 i S, Q3 K% w; K. x% Q) ]公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
& W2 }% n+ s- b$ G) C0 s% Vwww2.tvboxnow.com05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
( O+ v% ]% }4 m% G5 N- K/ ]tvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
( K, I2 v/ }; G; s# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.www2.tvboxnow.com* u8 |0 t% X4 x' G7 a
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb8 y/ y8 Y( ~7 j$ w" e4 @- y
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
. d; G: D$ \- `5 s# elayering effect after the moon cake is fried.)
# V5 \9 ?3 _; `7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenwww2.tvboxnow.com+ a- i! `. a: [( b6 f
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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