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8 r% s( [- W6 t: ]4 ~1 T* C- R日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。; f7 C" T, V% p1 P4 s- P. o% x5 }
2 X: P* L0 G$ v" O* k% Ltvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。4 o1 X3 v# J! S% h4 Q
. j! Q t/ z+ p先由最正统的做法开始：公仔箱論壇 n, A5 @' Y: _
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
2 [( G" c. T9 O" ~: k( Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I2 c! e# o% K! X4 V1 e3 d
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。www2.tvboxnow.com& E+ Y9 v+ V x: ~) k
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蛋打好了，就可以加一番出汁。www2.tvboxnow.com# T4 m3 l$ I8 N; W& E" b% {
5 p; R: \+ w- M; ?/ l6 l. _1 Z, c把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb) p, M0 A) e7 @
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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# `5 E, P# y: S& ~/ h7 A1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb& e$ b& v; Z, q3 Y
7 [. f9 T4 r0 i0 Y2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。公仔箱論壇3 x: u1 J8 q+ i8 _4 b
* g' W7 o6 a8 T- ^5 \" s2 X$ Mwww2.tvboxnow.com3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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_/ M5 {6 A( ~- e7 o! v2 K0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：1 c- n q8 T5 z$ C1 e$ l! B) J
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。公仔箱論壇4 y& P. A- m# V- |) B
1 p" p9 t/ @8 A2 w1 I5 n3 C; ?5 }tvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W8 C8 S: V2 L3 F
; {1 Q1 p y D" _/ O- G' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。" i( o( K4 {- d5 Y" l- k9 d0 k
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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