[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
+ p+ r# v6 @/ l* O0 J8 e“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
0 d# {# d. `: ?2 F6 F% @0 qtvb now,tvbnow,bttvb因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
8 f0 T& D+ P, O" ?. n# lwww2.tvboxnow.com吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。tvb now,tvbnow,bttvb: Y- V3 W, |: G* x& u
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”, }# D# j; z! l' T( [* l
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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羅漢豆根公仔箱論壇! H) q: K. K3 t5 ^  x, f
材料：+ @$ v9 O2 H/ ]9 E. ~2 G
豆包（打結）  5片
" X* x: g) y! Q4 X油  1大匙www2.tvboxnow.com8 E/ r( w" L" h$ E9 p
薑  6片tvb now,tvbnow,bttvb4 Y! I( R5 k2 Z. k8 n
冬菇（浸軟）  12朵tvb now,tvbnow,bttvb  {0 P9 ~; h# I% F0 u
紅蘿蔔（切片）  80克tvb now,tvbnow,bttvb3 C6 r$ i# ~0 P7 l" T4 |. r) p1 j
包菜花（切小塊）  200克公仔箱論壇- p# t1 C3 n7 l7 }& T' ?# ?, p
芥菜（切小塊）  150克
: w, m( P3 O1 \5 k9 }; ewww2.tvboxnow.com調味料：
  ]3 N3 ^6 @' _# N* w4 E公仔箱論壇鹽  1/2小匙公仔箱論壇" M4 u& O' A& |) |6 }! [) N
麻油  1/2小匙
( B$ s6 Q# i( \" A8 F% M% |tvb now,tvbnow,bttvb糖  1/2小匙公仔箱論壇8 k8 {) [* S" e+ C5 y+ s
生抽  1/2小匙' [2 X' K: o* d7 n) `; p1 w
胡椒粉  1/8小匙
- z" J8 T- h% R4 Ltvb now,tvbnow,bttvb水  120毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O' G. u( O4 x, W; F
粟粉  1小匙www2.tvboxnow.com) D, g% t# y/ \. @6 \, s  J0 y7 t
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d' I3 P7 a7 j0 C3 U
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
/ Y  s6 q8 c! M; ]8 o) q$ N2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。
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奶油素菜卷
. K* s# a/ U, J- y' S  D" h) w材料：
5 F! S" O  O' i) ^* v8 m4 ~包菜  1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p) N3 e" Q4 I
紅蘿蔔  50克
, C/ M9 P  E4 N* e% r) L7 e西芹  100克' {5 M. ?4 j" r  ~
素火腿  50克
, q4 A3 Z. D& Y* K4 X馬鈴薯  200克
5 x( Y' p( C+ |9 t調味料：tvb now,tvbnow,bttvb! a7 X, H2 n9 w2 e8 S) B' T
鹽  1/2茶匙
4 o0 L" ?, h( c9 i3 A( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖  1/4茶匙
) `4 A7 z5 t4 b7 D黑胡椒粉  1/4茶匙
# ~( ?! f, H4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬芝琳菜油  1湯匙
5 w4 T# B3 W1 a2 D% M5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁料：
6 h) {8 _; f, [% o* d( Q" P+ o/ C鹽  1/2茶匙: w# Q" E( x# q1 l1 E
罐裝奶水  100克tvb now,tvbnow,bttvb2 k) Z# w8 p4 ?7 h2 x
馬芝琳菜油  1/2湯匙
% Z! X7 R' p+ ~6 C2 S4 I9 rwww2.tvboxnow.com清水  2湯匙www2.tvboxnow.com' u1 O0 r- `* Y3 L+ s0 u" p# U5 P
作法：+ T; M6 ^, E( g+ I4 v# `& n
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。公仔箱論壇" N4 E* o: s8 m4 ^, D
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
; o5 ?$ v( H2 D3 h3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。tvb now,tvbnow,bttvb) j7 V( Q  W5 h; U, ?+ \( E
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( O! C8 F$ ^; E( P4 s  R3 W  W
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 V4 C5 r7 I$ T0 r( E  i5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。
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鮮菇燴白蘿蔔 tvb now,tvbnow,bttvb  G9 g' \0 E8 I7 L# c9 s7 \( M
材料：& F" G$ i9 I2 s% L
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
9 w$ v- r) ]& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克tvb now,tvbnow,bttvb8 c* @% w7 m7 R7 a. Z; T
鮮豆包（切小塊）  4塊
4 ]! o8 Y7 G8 ^9 d' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  6片
  ?# y1 k" U3 |; `www2.tvboxnow.com調味料：公仔箱論壇* X+ [' T2 n/ O  w" y' S. V! H
鹽  1小匙! Y  T; C/ a7 x2 N7 k
胡椒粉  1/8小匙
  y7 |3 ]) H1 Q公仔箱論壇黃糖  1/2小匙公仔箱論壇$ [0 |, T3 A4 ]2 Y! c
水  250毫升
8 N( o4 t' i" }, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb6 a+ C; Q' c7 I& ]- _( g
有機芹菜（切碎）  1大匙www2.tvboxnow.com! v: t) w- v0 r3 M0 _2 {; v  G' _+ J, k! o
作法：tvb now,tvbnow,bttvb+ ?& ?  o/ }6 t0 t9 k4 ]! B6 g
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
0 X" i! P  t/ `公仔箱論壇2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。www2.tvboxnow.com+ B0 p, P4 M1 g  r

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奶油猴頭菇扒青蘆筍 tvb now,tvbnow,bttvb. s( o6 b; L/ @" M
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N: {% Z. F. R& ~" N
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a" v3 b1 w! g( m9 z% q5 y2 R
青蘆筍  150克
6 {+ T6 D# Q2 L4 X' b/ T* y  F) uwww2.tvboxnow.com薑絲  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb& Y2 B1 E! m: y  j  T# _
菜脯碎  1大匙公仔箱論壇7 S' v+ y7 j8 Q! f2 \
紅辣椒碎  1大匙www2.tvboxnow.com8 Y8 o  F3 s6 R% R) }
汁料：
8 W4 o+ Z8 z- }$ l5 O; n奶水  4大匙6 b; ]4 k& B, d2 T+ m4 h/ S
鹽、糖、麻油調味  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V+ C" k0 J" Z2 X0 H
水  1/2碗公仔箱論壇9 a. N! h2 W/ y; Y! O
作法：
6 _0 u0 z& U" z3 g% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。www2.tvboxnow.com( l( h$ L2 }& @, h* Y  x6 n6 m: e
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。tvb now,tvbnow,bttvb& O+ @' f( {9 Y+ _7 G; E  p+ [# ^
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
1 L( G1 [; u. y' I4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。
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