料：面粉、猪肉馅、茴香 www2.tvboxnow.com3 s- K; ~$ I* Q6 U" V3 E( z
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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1 k+ O( p& A: C& b$ c* a& h7 u) jwww2.tvboxnow.com制作：
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7 [! z! k: S) F. l( E7 t- d2 qwww2.tvboxnow.com一、饺子皮制作： 公仔箱論壇9 z1 l& B) Z k3 _ {# |+ I
2 z9 d/ _; w- |" E* o1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb; l: Y7 R) G2 w1 D* K
9 g' D9 v% h% K5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b4 C, v) Q5 N8 }- d2 L! Z
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二、馅料制作： www2.tvboxnow.com$ p0 U8 n: I8 w7 ]( U/ ~
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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9 ^" l- G* G$ Y, O6 w! B: qwww2.tvboxnow.com2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 tvb now,tvbnow,bttvb' p0 r- T, w9 x3 p
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 9 N; m+ J7 H# N6 O
/ ?' E: V% x6 \- h7 g, v( pwww2.tvboxnow.com4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z- ]) ^ P, g
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J6 b, D* x5 l2 e3 j2 W: H$ {' f6 t
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四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 / m3 g6 h+ E: e, y, y4 s/ p6 A
6 D- |0 W$ _( S3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 公仔箱論壇 |1 t4 d" J; S ]
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q/ C' s, X2 T# S- j% W* e' `* v) z
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制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。
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" i( D! U; m6 T% v5 |) F0 e# p0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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1 }% G; f0 o1 I Q' otvb now,tvbnow,bttvb3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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