材料：
/ i4 }7 o4 Q4 Dwww2.tvboxnow.com蝦仁 四兩
3 d" ^/ N" B2 T1 S! Ntvb now,tvbnow,bttvb青椒 一隻 # M9 {& S' M% m0 e; p8 ^
炸花生 一兩 公仔箱論壇) J6 f# S" {7 j; x8 T* L
乾辣椒 適量 tvb now,tvbnow,bttvb( h6 n5 S6 f- d, C+ T3 f
紅椒 兩條
. v4 ^! t0 \7 ]& n' R蒜頭 四五粒
; Z$ S4 T6 z) n) s5 v( P5 S公仔箱論壇蔥度 少許
) l _# o: N d$ w$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 數片
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( C+ K* j( @; }' b* T公仔箱論壇芡汁 , D7 L. q3 T" M& G1 ?6 v
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 ; Q2 m9 {& S5 X# N0 u
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做法：
2 j) L/ r' o4 @8 J1 b% ]1 ?- Etvb now,tvbnow,bttvb約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 2 o$ ]" k) O& v9 \' q9 l
) r6 C; i J) }1 j) p4 w. ^$ f心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d* O) y# g0 }: O! p0 a' ?' r
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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