材料：
1 \, I9 ^. j2 h5 utvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
" P0 r5 P# I7 |, v鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 . z6 T. K4 Q7 f* w
奇異果適量 蘋果適量www2.tvboxnow.com! N; q# P* L; p3 \- }; z( @! f! V
8 N& p9 w( D2 \( I/ G* [ s0 fwww2.tvboxnow.com做法：
4 F: r! @/ `! t+ p1 v* ^8 q1 o公仔箱論壇1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用公仔箱論壇3 C) C5 F" t, X; K, G
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用: u* q" w0 ]) l0 T8 q
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用) n# J2 y/ L1 ^! i7 m9 q. i
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^$ S7 j. [" Y# K# P8 X
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& F. N; C- ]) B. T+ {8 P n廚師叮嚀
" }' z+ W- W# G) V6 _5 M' w* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊公仔箱論壇0 e9 h+ X- f1 q) v9 L3 _
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發0 ~. h1 q; W( G
* 蛋白加入糖可增加亮度) r2 M Q* ^& a, p
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
: h9 N" [2 H, n2 R. `. t) Z3 ?* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡www2.tvboxnow.com t+ Q N+ I- o) o( k
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失# z% q- G' ?, y+ p* x1 X2 F
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡7 {) i# V, [. T0 c$ I- l3 ^* i+ @
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡+ N# g0 x! t; l0 w
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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