[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v5 N( n" U6 ?. u# V5 r( m


01、羊肉去膻味：www2.tvboxnow.com9 Y: n3 l# m# f- n; e6 f1 i
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉www2.tvboxnow.com# v$ e8 `6 u4 `; f
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇& a* R- C9 W- z$ J7 O. \8 X

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R/ j5 G5 }( O" n+ `7 K! f9 K
   肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O8 I% h. m' W& ^! Z% y

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。- o. b& T- |9 A- X6 i( h4 @. ~7 `
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，! S& Y* Q  x# V9 N
   加點醋可使其軟化。' b2 a- T4 ?: o% }0 U' G

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，公仔箱論壇' |% o! Z4 B* K5 q& Y
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。1 U' C6 o8 ]" ^: @" n
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb' V$ X1 I4 D6 t/ f7 h- W7 w; g
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，www2.tvboxnow.com8 O8 R/ f4 L5 J0 o0 [0 z" S( J- m
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行8 i1 n: }9 W2 D" ?

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m8 L- Y; i* q+ A  q
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J' }; o, T  c! R& U
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢  O7 J) o# ?1 O6 ~0 i
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb' F0 x& g( t2 e

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊8 H' W6 U9 B& i' A4 ?
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質公仔箱論壇: g( n' B1 M9 I* r6 J) k
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；. p" U& l5 ]: T) O  A( t: Q8 f
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽公仔箱論壇) z; c6 q! x: E) k* p+ @9 ]

17、豬肚煮熟後，切成長塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v$ W% w1 `4 V  l/ q, ~- m9 C9 k
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍+ X; d! O$ S! O9 F! \$ \

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q- T; F- n5 s" J5 w
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味: }( O' h5 m: ~* q5 o$ m6 L
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20、燉雞：公仔箱論壇% c1 |% [9 h! x- r) l
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，- ~2 r  v/ R1 v% ^, b" ^
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，公仔箱論壇9 u% \" A9 K4 [
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；公仔箱論壇7 z, l8 r9 r+ b3 R+ J% u3 x
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，  Z" V" A% p% Q; I0 Y
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇7 O% \: Y) R, y% _: U( X2 K
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，公仔箱論壇* Q& P3 E2 }0 ]/ a4 \8 F5 b
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；tvb now,tvbnow,bttvb) b1 B5 L/ g# V
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb0 P& v$ \1 t: v) v8 i" I* e+ v
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；, u+ t9 H3 T$ o+ ?4 N4 L
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，tvb now,tvbnow,bttvb  v5 M, T, r# T1 Q. v+ F
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟& Y9 ^; b) q3 O; g5 N( Q6 S

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美8 J' t; H1 h/ A; {) h3 K
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p! ]- i! T6 g. x+ p
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H' n& \- _7 A& s' M0 x
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J) V& g# [' u( q4 Z
炸出來的豬排就不會收縮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p( i$ a" x7 X8 @  [3 k& d
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，. @2 |' F, ^. H" w
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，4 \8 S( T& k. [$ I! J  j6 N7 `
會使蛋又黃又嫩( Y  I2 T1 o3 T9 d4 ^' V. u3 Z

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，www2.tvboxnow.com; B3 P: ]% L1 V* V5 ]
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇. N# }1 `1 _0 U

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，& C% F- e) r3 d! y
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，tvb now,tvbnow,bttvb" [  J8 o/ z" b; M- e3 v
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 # y. c+ P* @' P; e3 P' d
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42、炒波菜時不宜加蓋5 c# O: `: F7 v5 z( W4 ~/ z

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?5 ?* ~; o, S4 \
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44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，公仔箱論壇' J8 m4 `) L5 I. q
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，3 x3 }( z: k9 Q
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，www2.tvboxnow.com5 q" O4 M0 z# V
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，www2.tvboxnow.com" U* f6 y* r! D: u4 N  q
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度tvb now,tvbnow,bttvb1 x6 D+ Z! B6 T
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，公仔箱論壇! U& P$ e' w: ~. H" a* }5 N
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固www2.tvboxnow.com3 c1 \& l& }7 V% M% v, m- {# j
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb# l, n" n! X/ e" z/ j3 [5 A
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，2 u5 Z( B( ^* \3 ]; P8 p' N
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，  r- x! O9 P0 D# ~4 l+ P$ j
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香: t$ ~, B& Z& W5 {3 d: \

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x2 X; o% t5 U% m- I4 L/ o
再蒸10～15分鐘可變白tvb now,tvbnow,bttvb, G  y+ x  p% I  {) j9 W
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹7 X8 h+ y8 ?& E9 P) I( d

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減1 C. n- {9 V, {

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U5 T! e' D5 o8 r/ M1 j- B( `
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y  t# v5 h& j: P* h+ B2 {2 W! X
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb0 c% i& f( o: y! B9 V

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋 + l  E3 f/ }$ v! c
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，www2.tvboxnow.com# Q" F- f" H* ~- t5 `; A
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 + s* u" X, B% X
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，tvb now,tvbnow,bttvb2 N% R" \! ~! \, o* A
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a. p, P% v; z3 f6 |9 @, w
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，' `$ X8 o' o* Q& ~  o' N% \4 t
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈1 d, I2 h# \. J1 V1 N7 }6 i2 }
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， ' T: P  f& @" q
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a; x4 G' M/ _. ]4 ^: q/ g
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純公仔箱論壇7 S( P7 e, O( T; J0 a4 p7 J6 w
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [9 `/ i4 A. b  S" J6 Y) y) N& D
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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