高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb0 w* @% \' D6 o3 p% V' ^3 e
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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/ h) D; N' A# e# m( O$ A低筋麵粉：
( }: B5 \' H) N! w8 j* _, h公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：) Y! G# s8 F% c' m
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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& m- Y8 o' w( `# ]/ c公仔箱論壇奶油(butter) ：
{7 l$ O } m成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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8 l- t, q0 X" h/ T. E _# b雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb* }( ?& m) w# N2 J
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇7 S* E$ t/ X, a
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酵母菌：
( B; k% Q5 X5 Q5 v7 @tvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
9 d$ A. B+ J, Q0 q2 K0 {- }# Jtvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇9 B! \8 R" ]7 @
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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( J' ]' `" p7 Ltvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
5 F4 b1 i( A e( a1 v' _6 F簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇: x1 F. \, f; v6 _3 ]% z, s
9 D; c' l' H% E3 `, U- v5 c y' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：
( ?. e8 o! C' T2 r# Ktvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb a3 Q6 N$ E: R
, G8 ]- l+ v4 q' g$ q3 v公仔箱論壇塔塔粉：
! I* { `' y( W! N& l9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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P; v$ v1 M+ M/ I& |, y" j. Y吉利丁片/粉：7 y0 y% a0 J3 I1 o" O
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，www2.tvboxnow.com, ]) ]! n3 ^+ q( f, R/ n
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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6 H# D' c. u; j4 U, Z& i( C& d公仔箱論壇鮮奶油：
: }; M, d4 D) @又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇9 X, q3 c) ]8 o5 W. v9 @+ r
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牛奶：- V7 W! [( ~& _/ G, E$ [0 r
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
/ h7 |- v" D F8 \9 i( K/ a公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。( O. G _* }. Q$ H T3 L9 m
是一種烘焙中常見的原料。
+ \+ p6 A o$ W6 r( ^8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [: o$ \; R$ R0 i
改良劑：% e3 V6 q# x' ^6 v: R- W# T
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇0 X2 p! o# l w0 ]! ~- u
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。www2.tvboxnow.com$ b- z- M2 r( W+ `6 s
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。www2.tvboxnow.com1 o z u2 K1 ~' P: ~. g
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香草精/豆：
& j# |. y# x+ F# q8 X7 ?公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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) `3 f# Z' D$ O/ c9 qwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k5 `( d/ _& l3 r" N1 u" h
常用單位換算表www2.tvboxnow.com# s( S5 q+ o! R b& D
公仔箱論壇: g$ e3 T6 M. e8 u w2 y# M) d
※ 重量換算表www2.tvboxnow.com+ f9 K5 O* O; f4 ^7 \
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
& w( Z. [6 M* h8 Z. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E" k5 D4 u1 C j& b
※ 體積換算表. N) D4 `# @1 E( _; k {
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C% h5 i; [" R3 T; ^, I d _
/ \& c3 {( ]! T3 Z5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表
4 w/ D; m- R- Vwww2.tvboxnow.com奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克www2.tvboxnow.com% \8 `" \3 q' h2 ^7 R3 }
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
0 U) D6 I5 r# o- e- `" }5 [% h沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅; b7 S% H; H$ `
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
* e M0 X/ s- z+ I9 G6 X- htvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克
& R; D6 J* F+ d0 N) Q蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
5 U# V4 C* ^% t蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb( {/ P9 r e$ X9 U# z* b4 J
細砂糖 1杯=200公克
6 A; ^; ~: f! \" A公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克
/ w/ p% ~9 P4 ~; Q+ C; S* H# dtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克
# ]6 f* N6 T! ^4 l1 R- X: m公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克www2.tvboxnow.com: z; P' C* W. ~7 m! K# u
糖漿 1大匙=21公克
& o4 y2 } s9 R1 }5 e- Twww2.tvboxnow.com棉白糖(過篩) 1杯=130公克
& x# r5 X; Y2 ?9 y, U* Ptvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克
/ ?3 g+ s" g0 B+ a6 g# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克6 |# a! M3 {! e3 {
可可粉 1大匙=7公克
$ V8 j+ \: k8 O E3 C, s2 v5 A花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {8 U0 q8 {& ^
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb$ e! S+ W' _) m3 O' P2 O7 R. l4 a4 {: W
碎乾果 1杯=114公克
% Q5 ] n5 s6 F5 P* P% iwww2.tvboxnow.com葡萄乾 1杯=170公克www2.tvboxnow.com- O0 [- A5 j8 L( I/ F
乾酵母 1小匙=3公克
$ q% k' b3 t. `7 |& G6 ` \鹽 1小匙=5公克$ N) S) u$ `" w, x
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
( `# v. j; s5 t5 R2 o小蘇打 1小匙=4.7公克
- b4 d. r# Y* _( v塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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