高筋麵粉：- r! i5 S: q9 B4 x7 U/ c
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
' \# j1 `6 P4 B4 f' n7 {9 E: \4 }! ^& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \1 f/ ^8 U/ F$ Ztvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：
0 t7 o/ X0 \4 p9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。! P- t; J! J6 l9 S1 p# h) {
tvb now,tvbnow,bttvb+ h' C" ]$ ]5 w! ~4 C
糖類：: q. _* x( u7 ^. X8 j
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb) ^* u0 h5 n0 I& t' `' }
$ y5 r1 J" f E, }9 s) Y
奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W3 _. r A' y: u1 I* L" K% d. `
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
$ ], d: C- M5 ^6 l/ @3 E# f
3 O' w& {2 Q \" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T5 Q( a$ B3 e: @* m
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb7 z" A) }8 S6 i' D9 z' H
9 d3 b5 ?6 m8 ^ W公仔箱論壇酵母菌：
& U4 {7 U& Y7 x% m2 h- s1 ]www2.tvboxnow.com酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇3 Y2 X( W0 _. h3 ^) L! r
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
0 _/ p2 j' G3 }' ], B: f: ntvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {, x) \% Y, N$ m
6 m$ G/ N! T& a- h2 v+ T6 `) p8 J
泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇# w: M7 R! J1 w6 A! I
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
}$ g( u" I& @$ n P
4 t- [5 I4 o( R& k* q- m小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇, y% [. d/ u! y n7 r% d
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
8 ^! B+ H Y) x; P- c ]6 W7 u9 n9 e6 O5 e1 C
塔塔粉：2 \6 ?; g" T5 P3 g( x+ \1 A( S4 ]
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。' P3 q) D c. Q3 R+ d4 d7 U
: ?6 @9 U0 X* x! @$ N+ Q. l& J! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb6 D- d% U$ `8 z, X0 w* ^1 K2 M
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
" P7 g3 Y4 x: p: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
5 I6 c0 K( c; W' o$ Mwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" N7 u, ?* V0 k/ x* O( [: i8 H! Q# @0 ^
鮮奶油：; K7 U7 W, s' @1 P; [) u" r L F
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。+ P2 f* Z/ a% r( L8 v2 ?9 p
* p; \% p( i7 Z! K3 \& o- r, uwww2.tvboxnow.com牛奶：
; E$ z. {. ^9 V( q' E! m/ v乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb9 _& Q! v2 N# U
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
0 R3 x s6 Y# o6 c/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。
5 i( ~* p- W% Z/ w1 Rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |# O1 T" G* u% w
改良劑：
+ w$ x' v8 p1 S& X/ ]( d* Y目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
* g9 x O& D4 t* ^2 Dwww2.tvboxnow.com粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
# q1 v1 x3 w( }# l# ewww2.tvboxnow.com膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb+ }) E" N5 G6 X( d4 G7 T
' \% v# r$ i+ v+ Y( I" a/ mwww2.tvboxnow.com香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y, T" H& q, |6 Y1 @1 V4 a* ~
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
3 H6 A! e4 f# A# M! T/ t
& u# Z: Y8 \9 G: w! P% c+ g8 _9 g3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N& g1 {1 j' b% w
& K) d, Z. G- v. o( l. o `3 _tvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表5 _6 }+ ]7 K# _# Q: M
3 i5 A- x6 f* [5 U
※ 重量換算表5 u5 |) K+ s6 N
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
6 m* q4 A2 _! l$ O5 Owww2.tvboxnow.com
3 a, M2 ?+ h0 T5 a8 S※ 體積換算表
4 C; e3 U) b$ H; Z一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
8 S* p A, ?: h5 a+ p) }
. u% s3 F s" ]7 r3 {! g※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb, O4 `" ]% i$ C
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb& E& I0 ]) }8 Z S
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
0 ~( o5 l8 P( T2 W. z) |7 v沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb" `9 s$ k& H6 h
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
* x) ?/ I5 R$ q. k* Vwww2.tvboxnow.com奶粉 1大匙=6.25克
9 K/ m( @8 [1 P; [0 a0 D蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
2 @" A$ ^& {- _7 p' I蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb3 Z; j* }5 z Y, e) L& Z
細砂糖 1杯=200公克
5 s5 {# b1 w: Gwww2.tvboxnow.com糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A9 h8 s, A, l
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇* Y) d- b: q" n& |6 D
粗砂糖 1杯=200~220公克
1 y; A8 y% G' o* M' k- y# j' A糖漿 1大匙=21公克www2.tvboxnow.com8 q1 ?; @0 z0 }: N5 x& z& `
棉白糖(過篩) 1杯=130公克5 b7 k* r- r. {: R- M, Z' c/ p0 i
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb# O: w+ e$ i/ ~/ t
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb, \) p/ x2 `% K' ]
可可粉 1大匙=7公克www2.tvboxnow.com4 m9 I! p0 f1 ^' e9 i, k
花生醬 1大匙=16公克) M/ t. l$ R0 P6 n
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
. o1 O/ H! Z1 Z$ ~; F bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
5 w7 |" E7 u; G2 s5 twww2.tvboxnow.com葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb8 z7 L+ S+ x# M+ s7 q& W: j/ u
乾酵母 1小匙=3公克
3 b+ z6 \4 {" ~/ A- N9 y7 q$ r公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克
Z: C5 ]0 ?3 U; z8 Y. S) a2 e: r發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
) J# ~" J; O+ R7 `www2.tvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克
a) {0 ]% z& e! s/ C/ T+ H) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 