高筋麵粉：
* q/ O/ c8 R! q5 X2 I& P" ?" _/ }# G蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
# l8 }8 x3 t; Y/ D; l6 c; _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ t3 |! D- x+ v; u
低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb5 t8 F1 E: N5 Y7 T0 _) g, x0 _
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。9 a: i: [! l# K5 l
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糖類：: p/ U; Z9 {0 z- p' A! T
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w( X. o% X2 U, i' y% ~
, t* I7 I2 v X( f. S9 [www2.tvboxnow.com奶油(butter) ：
8 e# r, |8 y( t9 Q" x7 @成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品- y! S6 B- k, H b7 q/ x
* Y' X- f& C3 j' |" g' d7 `6 M雞蛋：公仔箱論壇: m, t0 [3 @' O1 E4 e- W
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。# D! j' @7 C6 [7 k
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酵母菌：
9 V! b1 s: g6 {) P公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。8 I! P- M; R, W# n- Q, `2 i5 O5 M
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
4 D6 T) V3 y% i, A7 G" J- k公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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8 D0 i8 L. {2 cwww2.tvboxnow.com泡打粉(baking powder)：
7 a; t6 f$ @" ~' g$ k簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
: Z0 w2 @1 r& g* [8 _5 Q+ l3 r8 I8 h公仔箱論壇0 H9 U9 J/ l8 W; L& S% d7 [/ I. C z
小蘇打粉(baking soda)：
% D" E, N2 {& y( A公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \" b( \4 r4 s" C
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塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \7 {3 l6 k# q9 r/ Z! k
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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8 j% H- y. _1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：. g' i6 d( z0 J/ p' c1 |* s" U
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
' Y, ]( }0 a+ K5 A; Hwww2.tvboxnow.com一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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# l# z( H, R* D" O% ?+ e; ?1 _" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：
& E$ r5 h9 U8 }8 A4 Q' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇! n# T, g" x( L$ F2 W9 I/ Y
4 X1 P, N0 y7 v I: {" U' c0 V' f0 Dwww2.tvboxnow.com牛奶：
( x5 `5 p" f9 F9 N4 `www2.tvboxnow.com乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb( A( E% ?0 k1 g7 p s# Y% b
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
0 W w* x, ?5 r3 Ftvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
# |0 y" Z5 K; e+ C1 i公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
% ?* _2 Y) k; k+ C3 K a粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇, u+ f+ D4 D$ w, k
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
/ `! e0 q6 ~2 N. x9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Z$ ~/ a m) J4 M5 B7 Twww2.tvboxnow.com香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h$ m/ C* I1 D2 O4 j/ s
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。" }0 G4 o) G% }# N i
3 C; x3 o8 E* ^+ V. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com# D# |4 g4 v( j3 D. J- q
4 \- c M' `, {. c/ q" H常用單位換算表
, r5 U0 F, U- |6 h! B$ s3 J0 g" O' ]' I: c5 ~6 D/ x
※ 重量換算表
/ A0 O( ^$ U1 `' a一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克/ ^; x1 V) T. W) ^1 }
5 d" X7 f% ?3 j- v) ~
※ 體積換算表
# L. X( N5 i1 r+ k! P4 s( \tvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C2 k7 h) w6 A% b+ w7 `) j
5 k! }: @' c; X) [! c: F' w& L9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表
$ s6 Z+ b8 y4 n& w% e; p3 r5 C& Y3 {公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
; p2 K5 v# q( j h$ E, k. r6 {$ Q4 V公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
" F7 J& Q% }* f沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅7 ^$ q& z" y. W1 }' Z
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水! g* S2 f! L+ U" n' B1 N9 E, P
奶粉 1大匙=6.25克
/ d- s/ Y9 n% W& l- l( s/ |4 xwww2.tvboxnow.com蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克1 C0 _5 U! |! I; x3 ^! M6 E
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
. q7 X& y4 X- Q) _) q- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克
. v- m# ^8 z$ ~4 M* Gwww2.tvboxnow.com糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb( M% ?: O% i3 {7 H5 w2 z9 t, N! n
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb' o. O2 [$ U1 o8 D. e. j
粗砂糖 1杯=200~220公克
( j! L* S: u7 h1 h: t糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f- [2 E: q! B
棉白糖(過篩) 1杯=130公克5 ?, h8 ?# t8 Q: [
麵粉 1杯=120公克
6 V& f9 R5 ~' [5 U% a1 ]玉米粉 1大匙=12.6公克
& U8 E6 [9 u2 I1 Q0 W8 D- c可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb# J+ ?4 l( O& D& [2 [& H$ d
花生醬 1大匙=16公克
$ D% N6 O ?9 d% A4 o蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克www2.tvboxnow.com. k8 o! N1 L6 {2 ?' t
碎乾果 1杯=114公克
$ _- {- p* x% Q. f9 C公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克
$ ^/ M) G0 ~/ R: u- e乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]+ X7 i2 F; l( }1 w' h: n
鹽 1小匙=5公克
# v& N' T: o# O m* z+ J/ a" ?2 t `發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
4 I7 W3 C, B/ c+ ]0 J公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克www2.tvboxnow.com2 ]7 c8 ?; W8 j4 S q$ s
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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