所需材料：
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黃魚 ... 1條（750公克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k( L5 U" \1 ?8 E! r
蝦仁 ... 75公克# [; B' ]) g- [1 S3 j7 c
豌豆 ... 2大匙www2.tvboxnow.com7 L6 C$ [0 o$ `1 e
紅蘿蔔丁 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb. o j% B6 i: |
海參丁 ... 2大匙
( u; r# l3 y" j3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果片 ... 適量（盤飾用）
2 J5 K5 H0 ?7 g, Xtvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
4 ?* h! Y3 v5 j+ e. D( h3 etvb now,tvbnow,bttvb炸油 ... 1/2鍋
( n+ N# f/ B Y- o" ?, N5 Gtvb now,tvbnow,bttvb太白粉水 ... 1大匙公仔箱論壇8 P8 u2 W* N* L) E9 w' U& H
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麵粉 ... 1杯
) ^- V1 U; M( c& Y9 k太白粉 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 z3 T6 ~6 E t. `6 b
雞蛋 ... 1/2個（打勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q( p7 }4 _. N0 d8 F9 S. J
水 ... 適量
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B 料( K3 b( `5 s# n6 s( f4 x
蒜末 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb: m( V3 x4 X# G! v( Z4 v
蔥花 ... 1大匙
2 f6 E. I$ `. d( q公仔箱論壇薑末 ... 2小匙 N$ @1 v% U5 s& x4 U4 U
% R* R1 w5 M6 VC 料
& {6 F9 G$ g+ ^8 L# \" a公仔箱論壇糖 ... 3大匙www2.tvboxnow.com6 q U" A! p9 E8 F) f
醋 ... 3大匙
% [) T& b4 R+ {+ u0 w$ Z1 Gtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1小匙
9 \1 y" ]/ V- f" _& }$ h% W- G7 u* r公仔箱論壇番茄醬 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 c4 S. H- s$ d& B+ k
素高湯 ... 適量
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作法步驟：
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。: Q# }$ G( j D0 _) I" I+ w
2 d0 G b% z2 F, r" E# C6 j2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
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0 z5 g7 g) m3 Q L) kwww2.tvboxnow.com3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。+ m$ r. S" x5 m7 F7 G
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4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。8 d5 b. t4 @/ T* l, y
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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備註：
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6 F1 T7 `9 m& ~, @一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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