來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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烹製材料(三人份)
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- C. l1 g" y4 ^% k# I: n( K4 d3 Y材料： 0 `( m8 I' A* F5 c" Y/ [; W1 U" p
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) www2.tvboxnow.com, H- N- k* [: P* _- V9 C4 u+ @
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2 V1 \( p: ~9 M% a! @! B: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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S2 v4 h7 C# Ytvb now,tvbnow,bttvb小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 ( O _! ?$ x; W/ _% e
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 - v, Q, @& l! z& A9 I( ~, Z
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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5 \, h- c1 e1 ~www2.tvboxnow.com往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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q& \" Y% m4 K1 E, Z* F燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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, P0 z- u- o* D* {1 \取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 7 L% p/ C& }. O. [1 N8 w: G# N
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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8 ]$ }- y9 i! x# Atvb now,tvbnow,bttvb4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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- a* J4 M2 h. O* o2 n6 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [ k3 D& \1 I
延伸閱讀： 8 h$ M) f& Y% e2 `
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Cereal Flakes Healthier Than Puffs 0 O' L' n/ L. q# Q5 ]8 X# w
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Cola Causes damage to Women's Bones
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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