1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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6 }$ \! b8 `8 f7 v- Z; J" Z I( ptvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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2 ~* ^0 A% u2 W公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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! ?, g) ^3 ?$ E t3 A+ v! a6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! www2.tvboxnow.com8 ?5 Y7 T) D m/ [' f* }+ i0 \$ P
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇( q" v" ~ M% s
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8 w+ C( R+ \0 D) p6 ]' Xwww2.tvboxnow.com8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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8 o2 K, D+ l! K! U" fwww2.tvboxnow.com9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了" i0 ?8 ~ N+ q5 J& ?3 N8 B
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" k3 E+ W& f/ Z f2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb0 c$ |8 B" b# d, F9 o
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 6 Y+ ]) v1 p! g# ]0 `
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) q) ~% b' @! _# O2 g c6 z, z13.加入一大勺豆瓣酱
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" w, J7 k C7 T* O4 i- ]) f5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! + \" G( { U; z) C
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? tvb now,tvbnow,bttvb0 q/ }4 z& E8 l+ D
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!- l3 G T$ }: a J
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! k2 W7 ^) `5 W" j9 ]4 ~www2.tvboxnow.com17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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