竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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" N8 R* w0 J9 |) X# E5 fwww2.tvboxnow.com而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少www2.tvboxnow.com; r# E7 y5 B. E$ N2 D) a
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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1 P2 S. b! S& A; A# Z Htvb now,tvbnow,bttvb維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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2 U0 c0 W0 n6 r8 H: N5 kwww2.tvboxnow.com營養價值一點也不輸牛奶喔！
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2 t( v. J( r6 z- P) pwww2.tvboxnow.comQ：市面上竹筍如何分等級？! _( e# N$ p7 L; e
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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/ s' m( z' p0 q! ]5 G出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，公仔箱論壇5 l; K4 L1 g# b7 @: l- z0 k$ I
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，www2.tvboxnow.com& O& ^8 `' \% C% L+ X: G p2 e
, v% E" B% {4 M6 a. ?- z但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x" q9 O1 E3 z" y( K$ h9 X. t* h
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？9 l" w; z+ k1 q. t* m
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，) v/ O+ F2 V i2 [% J+ u
: _/ r$ m# y$ m* ` twww2.tvboxnow.com也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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P, B+ I6 ^- I, ?Q：新鮮竹筍如何保存？
2 C) p" n8 G7 l; eA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G1 j2 d7 L7 t5 e7 W" t9 D( R
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m8 L7 Z9 Q! U9 \8 @
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
# g4 ]! l" M% m' m. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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$ ?9 B7 r6 K$ X) K; ^; \並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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- H4 N- A9 F5 C7 g! T) }8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：如何快速將竹筍煮熟？tvb now,tvbnow,bttvb# _( R0 {7 @/ c9 s+ ?" ]
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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( `4 ^7 T2 `6 q# P' T$ J3 t: x) y. }+ C公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
5 v z* |1 R0 p/ u; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，1 q( p5 v9 Q" m1 X1 H! j
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，www2.tvboxnow.com# S H+ I, t$ F) Y% c4 j- I* ~
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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