说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W! y, `9 ^0 X$ Y7 s6 [
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @# V1 k9 S, S0 S
6 b. h: s; d }www2.tvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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- x+ T: s$ x* B( @公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。9 Q. Y& m* r9 [( M% y
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以) i, _# Y2 F" Y* v
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: Z9 G5 p5 ^2 @/ S% b1 x4 W. w! ^tvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋
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+ L0 t' `5 E2 R材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
5 q3 {* ]6 S, R: R: P- m* B1 e; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?$ s2 c4 Q; n3 X) v
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。! ~7 P% i/ e8 T" p
. r* D' R; r! ]- i0 S" V公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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( G7 `4 }( V* P/ d) V3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。www2.tvboxnow.com! z# _) z/ ]3 H1 K6 d
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。www2.tvboxnow.com3 y7 a, w; N0 T' ?2 b. \6 \
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7 ~; i' p, N+ h: I6 R, N/ R$ Jwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ Z* Y; w/ x' k) ?* X$ k5 t
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, M4 A( I! X/ C6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： www2.tvboxnow.com- r: K' W9 n- C
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 $ e. Z) b+ p& A) Q
7 B1 L3 ]* S+ K" R 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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+ m, m8 L2 M1 A, g" M 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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1 _% `3 Y/ f; }; p- Wtvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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# ^! v9 T- Q- \* f& G" O# e: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# a1 F: _" ~9 K- M2 l
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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I) H$ J# ]8 V, I桂圆炖蛋之安神方6 D4 |' ^6 a, f
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |1 r; W! s# Q
8 h8 J6 g* X- X% S5 R. kwww2.tvboxnow.com 制法：tvb now,tvbnow,bttvb C0 q& M, X. ]! P
9 R5 z4 N6 g6 C$ _/ W, F" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。www2.tvboxnow.com+ N* w# H# _! I
2 l# ?' I/ \$ `- w 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。www2.tvboxnow.com3 Z7 N: d4 S3 Q. W; i
' u' e# u( T, L/ i) z% e( d' E6 ltvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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6 ?% }9 h% h1 k, q9 G" ^公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。
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0 M+ T+ \7 W7 d6 P ?% W- U' V' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋
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- }4 p, U: i8 D! e# otvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X3 x+ e8 ^( D6 s% ^
# L1 C. x( A- N# v公仔箱論壇做法：
) c; B2 v- M( c2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.) ?9 D$ \" v" l& M3 d4 E1 I, _! Y" ?
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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/ w0 o" G1 [) M+ e8 y* B) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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4 H- w$ f: m9 @4 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) W) f# D2 ~. L' i) ^4 r' s1 y( E. f
* J0 Z l$ B* V$ C& h) z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o) v% T& H( ]9 L8 ~$ d
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杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G6 |; ?4 i- `. H% ? f# p
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材料：
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5 ~0 G" H S$ R, c2 ]公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：: Y" T9 D8 R6 c i
" t; q" R0 F& `5 _! D$ n5 {6 _公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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6 R1 F, \+ b! U- f7 v: D. w公仔箱論壇www2.tvboxnow.com, S# a1 h+ J5 k3 a8 b5 F
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇; E) f6 T2 [ ~2 i
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了' f$ p( E" V. u: c: a- y U) Y+ W
8 W7 v( E4 J1 u' r. ]4 e mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋- Y. W* g+ S3 d
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s* j3 _2 w) }1 g9 S# t
" B" c1 `& F9 L! d9 f2 }tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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