[中式食譜] 广州文昌鸡

Hiarcs

广州文昌鸡
3 R. |1 x- t8 T4 v3 O5 E4 v7 f1 s公仔箱論壇/ b# B' j1 x/ p8 ^; k; P/ A
【原料】tvb now,tvbnow,bttvb" ~( t* J$ R5 n

8 K3 V9 D9 j) i% T公仔箱論壇    肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。
9 W) _+ F5 L9 Y  K, N2 l
% p5 |  B2 v1 H3 P0 rtvb now,tvbnow,bttvb    【制作过程】公仔箱論壇$ |# G/ X# B# T6 H0 H) E; h

- k0 L/ ~. n* F4 S    整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。
9 d" D! \2 }7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
/ B+ |- d+ n% l2 f0 B, X1 o5 i, q) ]2 z5 ]www2.tvboxnow.com    【特点】: @9 w! @7 f" A' I& _

. A" S6 ^6 B7 S+ e) ~公仔箱論壇    著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮