材料(六人份量)
! g$ p& [/ D+ m( m5 y# n. e! S, y
* R: p3 s. c! @% G5 R m" G公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb% }8 t6 V3 o }
幼砂糖 120 克
0 R2 `4 c u8 N2 q; h+ ztvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 i5 F3 j/ T, e! N. b' Q
冇鹽牛油(溶化) 60 克
/ O. p; d8 C! K# |0 T0 |1 Swww2.tvboxnow.com
& S( }! U( ~5 w* {8 k! ?tvb now,tvbnow,bttvb用具 7 J, h3 q* C1 `# H# f
8 _7 W2 c0 y7 L, B0 {0 ?& m' c18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
n. Q7 z% A* Xtvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
]1 Y( c2 B3 I4 V) Htvb now,tvbnow,bttvb
! X! Y3 |0 E6 ^) Q, z; g" v5 |9 Ltvb now,tvbnow,bttvb
/ p. x, x: W v3 j: A2 f/ awww2.tvboxnow.com製作過程: J' A) K9 o& e3 J! t
$ O: ~ C& k( Y7 q3 U. Z9 Etvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇& H R$ K0 I/ g/ f: |# G7 q
, c8 g: T$ q0 L0 w2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `0 Q$ r' G1 y* t
9 n5 R K1 ^* G! Q公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
# n$ N0 l; p0 W8 nwww2.tvboxnow.com
+ A2 B6 y+ h" h2 E6 t公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
$ P# m3 i' t/ m7 s9 J: |/ N: _# c' V 公仔箱論壇0 Z2 `' ^3 e2 S- Y1 r5 L$ n
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇" i$ x/ ]9 \, N, t
) c H9 y# I0 \2 ^公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 b {# h2 y! `8 \" Y |$ G; @/ O
/ z6 z0 q: d1 X% t" m7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb( v( o1 T; E+ h8 j
: n" Q) O4 B9 J8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
' ?) {* A( u$ K" b N) ~2 @# c( T5 I8 Iwww2.tvboxnow.com
3 |7 @6 X; s% Z1 ktvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。$ k; g' d3 {* i) L/ I0 S ~' u
5 t4 n9 l9 y% X/ I ~# P) o
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q! K" ]6 e+ t+ F* Z) F
) B# m6 g0 d( K. ~' `+ N7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z; @, Z0 b: B* w* x3 m6 X; C貼士
$ T! n9 G3 O' n$ Y1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:* h+ k) l' Q! J$ D; |" w5 t
( f7 ^- |, `7 y' S8 U, E, J蛋 420克
* ^: p6 D& T1 O- B! _4 b+ L幼砂糖 180 克
9 x) o. d4 ^# X: m0 Z( }* C" G低筋麵粉180 克
! g# `( H8 R: g( R, l1 }www2.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?: G9 f2 t% N; P
; D5 x7 R0 u% b: {公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇4 n) M: H1 M# n, U
! @- F' Q- I$ L/ O0 p+ p2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 