材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb: K0 N' I. L2 G7 Z1 K [
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u8 z0 c! |7 a3 P, x" [2 ?( G" V
幼砂糖 120 克
, U5 G2 F- T: C! ]: c% R+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb' f; r6 i, K: r7 r, `: r* t! E
冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇# s( Q b; b& z" ]7 j/ v" l* U
- V: ]- j; M) g/ J2 a用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模' Y; f/ E% y z: U8 z2 O6 ]2 J
牛油紙一張
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# d1 r0 Y! }+ R公仔箱論壇製作過程* r. {% ^& B) l7 P B
! t8 ]* i# R8 @% a& L, m1. 預熱焗爐180 C。* {; X+ q( j. e: H' b
) e' V7 Q" c, b& }. H( v" T; Uwww2.tvboxnow.com2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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1 i8 d$ H7 a& e0 u Q/ W' ?1 C. Y3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb" j2 n: f H" o0 f9 m* B6 u
5 f4 h o6 g* k7 }2 l n5 ]( p9 {公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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* b; Y& y9 o7 d: L5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb% B% e1 c2 o; S" x
/ x+ I: \& }( Q6 g7 n5 D8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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0 O5 l/ W( h9 m b8 C1 A+ d. a公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇% c8 x. d" _2 n& A4 ?* `# f# {. U# H3 O
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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6 j% M1 ]7 O3 v10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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5 @; Q5 @& [4 T# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- N1 P7 `( C: h; o# d% |" T! F4 ]. b
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb+ j" D7 H- d% ^8 h! O2 n$ o2 M0 I
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幼砂糖 180 克www2.tvboxnow.com' h" X2 h3 d5 b! i
低筋麵粉180 克
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: m* m ^$ a; w1 ^4 V3 dwww2.tvboxnow.com入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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