材料+ x) ^. e* v6 T0 d8 @. F' [
9 V) E8 x! M' `新鮮蝦 1斤 % {1 o' h; ^7 c' a# o
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0 X2 Z4 ^9 m5 a t! Y' k. v8 A' N, R+ ?芫茜 切碎 + _* l c" |0 Z1 l$ P
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) . z" ~+ I/ S6 I6 `
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料
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* e, H- u. w% x( s% [www2.tvboxnow.com生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb; Z; _9 `0 L5 v6 ^) h9 ?9 R
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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% L! x" }& W9 i4 ltvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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