第一招:www2.tvboxnow.com% ?1 ?6 h+ Y O6 K$ O& A
浸泡：公仔箱論壇6 }9 \0 X" N( `9 X; ~
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
% S4 M% U. h$ p% ]2 k/ ~' T& {www2.tvboxnow.com第二招:www2.tvboxnow.com8 O; l9 L- `) o# h
開水下鍋：
4 b; `2 s4 q- H) a# u M大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。- d G; j9 O: ^3 k. A
第三招:
/ `. J* m2 ~! U ?! r2 F公仔箱論壇火候：tvb now,tvbnow,bttvb$ r3 B' Y3 W. R1 I
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！; U* H: \( V( c# c3 q
第四招:3 {. | i9 ]6 j7 Q1 m K9 b# y9 `
攪拌：
; y3 i, b3 N7 z/ W; D- d0 ^tvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
' N( l& N3 `2 {8 etvb now,tvbnow,bttvb第五招:www2.tvboxnow.com u0 K" X$ {' ~. d
點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R3 A$ \5 Q: G& @7 l
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。www2.tvboxnow.com+ i" D) P9 g% @2 _- o! h
最後一招:公仔箱論壇4 F6 S6 f5 `5 w4 h8 l/ G" N% E$ N- S
底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G( U8 |. W. V; p
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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