1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇- k0 p! W$ W" \4 O, n$ F
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
+ g# b0 r) {: M2 \" qtvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
6 u! D0 N- z/ ~& j公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!www2.tvboxnow.com1 I" Z! B! ~/ g% O- G! j2 u5 R
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!www2.tvboxnow.com& P# O9 o# e4 a) p+ F$ j
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
! f. \. N, E+ z" F( ~7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. * ]5 I2 k* `+ d; }" X
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9 f0 _1 N) N Q) n* h公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
6 T5 r. j" ?% {$ h10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
+ ^1 Y% [ M6 b0 T# }www2.tvboxnow.com11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!www2.tvboxnow.com9 |6 d2 m9 w4 t6 z
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!tvb now,tvbnow,bttvb2 p' I i; {) G# R- c* ^
13.加入一大勺豆瓣酱!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e! R) X( q. T8 z/ T
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
0 l! [* A% g4 A, z5 }15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
( T& M1 `! j& f) G16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T5 \% w: N9 U+ A
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!www2.tvboxnow.com2 p2 z3 G" B- `
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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