(一)浸泡：
; ]( \) _& K- ` f2 Z& u" W煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
. _ h/ X* c% T6 P, Y* ?2 E5 Q1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇* p7 r) J( o1 X/ t. r- f
2‧攪動時會順著一個方向轉；
$ r ~9 P! _, m3 A, N5 m5 G3‧熬出的粥酥，口感好。
' w$ [3 W1 u: z. T3 N# htvb now,tvbnow,bttvb
; g' L, u, `4 e; I \公仔箱論壇(二）滾水下鍋：www2.tvboxnow.com! c' {2 z9 H. x
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？$ H% V/ x9 J8 [, } v5 f9 V
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
2 i9 f# U; F9 Z# Q+ `2 f) n' d" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: c" C6 N7 q. J( B/ K7 `tvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：www2.tvboxnow.com1 f3 ~* u; h1 `5 C9 n- R
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb2 ^5 j7 ^6 Q+ x( Q W( U
公仔箱論壇, d6 ?/ _1 l" l& F- L- m0 ?
（四）攪拌：; v, P ~! ~9 m" D
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？: z2 D# n4 J" s. d& J& [; D
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
- G2 l% k4 ^% @+ p5 g$ Cwww2.tvboxnow.com攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇* c( t$ c1 ~& j7 p1 ^1 k* u
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
2 C9 G+ R5 X& s, Y公仔箱論壇
' X5 u2 `8 W: @/ dwww2.tvboxnow.com5 r7 h. A/ J1 D4 M4 \
（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb4 V) i5 x! E! G
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
4 a! p# ^/ [1 l7 m, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?* v4 @8 ^# ]- k: X
7 N, k' N7 s# O- ^0 w5 ftvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
! w# v' b0 E% I5 o8 i7 [$ Y大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
. H. a( r$ K* U; b- Z; E' mtvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
+ b7 B& o; S2 t3 y' ^/ A% y$ b- G9 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J; O0 ]& @! b, P$ u; h
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb; \$ P! T1 x$ ?7 W4 q( z6 i
公仔箱論壇! @6 |( C8 n8 i# P I& @4 F
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 