(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r$ K* v* }8 | @
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb7 c+ \) ~" r5 z8 |" s, s$ ^. b4 s
1‧熬起粥來節省時間；
6 a: v' J' m6 E7 A$ W7 T2‧攪動時會順著一個方向轉；
0 _7 Y+ j) j4 Z3 ?3‧熬出的粥酥，口感好。www2.tvboxnow.com; v u& g% S; q% |
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(二）滾水下鍋： Z) c: x, }1 Q A+ w @
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
: g8 q9 T1 I( @3 _+ l公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z2 ^5 C+ X; g: v5 V
- Z. Y' q" k$ A, a, Atvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：公仔箱論壇+ Y6 {% [( Q. ^5 D" Q
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！www2.tvboxnow.com+ U4 a6 i- n5 ~
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（四）攪拌：
9 s. b: r1 Q- pwww2.tvboxnow.com原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？' k# ^2 H# ^. i3 w4 b1 R
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。* U1 y# W9 J9 W# d
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，www2.tvboxnow.com6 H7 T: r8 }7 D/ P
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。www2.tvboxnow.com/ x' v2 o' k4 }5 F& e% B
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（五）放點油：
: S" e- x* }- _( h$ h公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
( }4 l* [8 Y" ~" K8 Uwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q0 i3 ?. g2 o1 E
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（六）底、料分煮：
4 n! B8 f z5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
6 I9 _6 }" o# K4 ]www2.tvboxnow.com粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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5 ?! H) `6 L7 a公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味www2.tvboxnow.com5 g0 w" ~3 J1 G$ O9 {' k; j
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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