据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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& C5 m0 c8 K9 f8 U3 H6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豌豆黄的制作材料：5 Q# m/ [) B m1 \ o4 U* B. B; a9 p
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。/ \0 E5 v3 |# K4 v% y& ]3 _
豌豆黄的介绍：, X- T3 n: X {. Y
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
: T: e* r# E) s2 s9 B0 |2 e7 u 豌豆黄的特色：
1 T4 V, n7 W9 _" ]4 Z; l: X: Dwww2.tvboxnow.com 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。, K* v- G+ L! g! e5 f4 H# ~# \
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄. G5 F% W0 W5 s! }
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
' F' m( O0 u9 S/ B0 r$ O W, V公仔箱論壇 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
: n1 `' H; ^+ Y9 L- R* M公仔箱論壇 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
) A, R$ q0 W# ~% ~9 G: @# y/ F7 qwww2.tvboxnow.com 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
; [/ n" ~ q- S+ ^. O 豌豆黄的制作要领：
v7 l/ U9 v+ ]1 O0 K) l: [7 z& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
. M7 O8 a& k' k. }! x: N公仔箱論壇 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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; j, S9 Q/ u; N, \. {. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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