煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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. ~) A1 `1 R0 e1 H% c1 x4 F周 永 華 師 傅公仔箱論壇! p: ~2 K( ]% K7 W" t/ [
$ Y s; v; w4 F/ a( btvb now,tvbnow,bttvb擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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/ M7 l% ~3 g& \1 D L& b公仔箱論壇# |- w3 M/ m9 _- [+ x9 E' S
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）公仔箱論壇, b) E' q9 I( m# ?
& |: `# [5 L' J. K3 y% _" ctvb now,tvbnow,bttvb
, X& y" U7 _# ]5 H4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 香 草 味 醒 神 $ m. I. R k" T3 j
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
8 W& I- n7 n3 N% x$ Ftvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天 www2.tvboxnow.com, L' w- d3 o" O1 t! B1 X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A4 i; Z7 Z) I/ w
材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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) I4 e& X3 M7 E% }2 T; z* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i |; G" U4 o
: a6 H( T5 ? K% x! f8 P! T1 I
; }: L) T" F. Z9 y9 Q味 道 ： 果 味 酸 甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]$ E. N' z* Y9 _
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
2 f1 ^, K. x! X9 _$ F儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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- }" y+ i; x0 k) F5 S; f南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）www2.tvboxnow.com* B, p* ?" |( U% I
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
( ^2 k& q5 k$ g2 T6 E! A( N$ R1 k6 Ntvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇1 m- p& [/ v# @- F
儲 存 ： 1 天
: V: [7 k! Z0 M' d# F n
" j. _6 _2 a B' k* m, e4 j7 Z* l8 ~tvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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1 {0 \- e/ {+ Z做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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3 x, M3 j0 u! _% ttvb now,tvbnow,bttvb薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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0 Y" K, {$ I2 V- |, \味 道 ： 清  軟 滑 公仔箱論壇0 @" ?' o* D1 [" }2 ?# ^0 k2 ^
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
( r- a [+ m) o4 z& ^9 hwww2.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T, S' n# B$ o8 F9 `
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, o3 p a _9 R4 |9 s9 j% d5 Owww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇' y! b* i5 f+ ]1 M/ j* j
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb' j+ \/ L. Z9 |, x' a x) e7 s; z
: W! J- i2 k& ~: s' D8 x: K O* ?# I' t: mtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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; V/ c9 a1 K. n, O, Z# @0 i! Kwww2.tvboxnow.com; p) L9 N& p4 l; a
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）2 V$ |7 d& N: X# F3 n: N$ {9 ~
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. P% o% {. I3 m- W( G4 ]+ ]味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
. o s6 P" Y" o4 i公仔箱論壇配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 www2.tvboxnow.com' s' I5 B3 R( @
儲 存 ： 3 天
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( Y* A* k* a5 y1 r. x9 swww2.tvboxnow.com材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
$ y& z+ k) M( s& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h2 G. I8 D! k9 X
* C3 ~' {4 G) K西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）tvb now,tvbnow,bttvb& O6 _6 Q7 g% ?8 Z
# a1 L& e7 f8 G) S4 f' y8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S' n9 A4 m& j3 C$ K. ?3 k公仔箱論壇味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
: K3 v2 O6 D) n9 [7 s- M6 V7 f3 I配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 + d W8 h. x% N$ o5 x2 {
儲 存 ： 2 天
4 B# x4 p7 {1 y. D. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. H8 N8 `0 u! g7 V9 e$ t. X% T: R
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） ( \* ^) H: Z% ]& \/ u1 ?
: r) p% b. S- I0 N& q( Q, O' J J做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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% i! o8 x5 R4 e4 b1 t蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V# Q) r* A! T
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2 ^& X: G7 O) _* H X味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
+ V( K- _2 y* o" V0 T1 O* {4 p配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 & c& r1 R; d) \* j% e2 a; j1 E
儲 存 ： 3 天 www2.tvboxnow.com0 J, I% a8 S# k' |
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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# l$ C/ G1 p! @' `www2.tvboxnow.com做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。公仔箱論壇3 F+ O4 ]' R; v
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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' `* H$ `0 g. h4 _# G Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) D D4 o( {- ?- F
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
% C1 t% W2 \; ^0 }5 ?www2.tvboxnow.com配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
|+ X. s( `7 m! g* f4 i$ {3 h- s儲 存 ： 2 天 3 Q$ O/ S9 {0 t. |0 o
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 0 D; M. f5 v) C J7 u* H
* {3 Q Y. R7 n+ {2 Vwww2.tvboxnow.com做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
' v* Y% r5 M& @: Awww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com$ @: _4 }: P, Q6 Z, P# n% [/ M7 D
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）www2.tvboxnow.com# U1 C) l9 L# K- G6 T) |9 F
3 \# Q6 B3 d. k, f' wtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com2 O' T, k* D: x/ V0 h
味 道 ： 帶 辣 8 I% R f6 M- t+ r1 t) f: P! T
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
. n; v, B1 H' f/ G" t公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
4 x/ k c) y8 z4 n: O公仔箱論壇www2.tvboxnow.com6 x* ~6 k* ?/ s$ s0 e
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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: h5 ?4 F% T+ \- o# t做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb' e4 ]% K' Z0 L, K9 X3 S, c
Q3 b& l1 m' ntvb now,tvbnow,bttvb1 y) i# J3 c) Q; a
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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" i& \8 g: v" l( r5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 野 菌 香 特 濃
+ Q. u& `& I. R7 G- O! n配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
* [: G e3 d& d0 P Y8 fwww2.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天
) y* _8 Q1 k( W6 Y& F% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D% s$ w: ^$ j1 N+ ]) B3 K$ G2 m+ p
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
. R0 x4 g! N) s' l1 ]& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a6 K G& Y7 B) j6 a# ?tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。. ~6 t _: {( f5 H6 f
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公仔箱論壇, V" l& c y$ r, J& i+ t
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄8 Y% ?3 M; F7 U H- H; s
1 z2 I6 p0 A) \) Y; y- i0hr 25minwww2.tvboxnow.com# z/ Z6 w8 p z
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ & v, J& {2 X5 I! p
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
; @3 t9 ?2 x. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 w% r) P2 q( F6 e; p! Y材 料tvb now,tvbnow,bttvb9 f. Y, d7 e# }8 V6 g! Z
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升www2.tvboxnow.com1 [* Q/ H4 N( |$ T% s( Q2 t
www2.tvboxnow.com- F- k1 c* ?" }& l' S+ L0 N5 l
做 法
0 p' _, Y4 v$ y* g8 Y; `! y- }tvb now,tvbnow,bttvb1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 www2.tvboxnow.com6 ^" l; v9 |* x" C, j
) L z/ y$ z F" A" l+ q' ?! Z
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 www2.tvboxnow.com4 p I6 J9 {6 B/ M" }5 H( n" R) _
5 S. h; g# _5 @# g+ V3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。# S% O) L; P7 L8 z
; ?8 [! Q: @ ?8 W公仔箱論壇, w8 f6 N8 ?7 [! E: B% }) U
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" {9 ?$ N. z/ c* n6 F/ K4 u2 n貼 士 www2.tvboxnow.com5 s5 }) K6 b( g+ }
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P; U' ~! ]- C- y0 F
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7 j1 x J0 Y9 f# }6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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( [* X# F9 o* A( {" a7 q7 rtvb now,tvbnow,bttvb
: o! Y. F* `2 z公仔箱論壇0hr 30min
8 \1 L3 g) i" |7 p5 A$ }, {* X1 ] Xwww2.tvboxnow.com製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q" }+ ~- z5 V5 N2 q# l& E: V
8 c/ Y: ]6 g5 i4 p: w2 h) r2 d# v5 X材 料
/ C3 R* [/ m. @2 T+ E* P公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i( b1 k& k0 H) v n
www2.tvboxnow.com2 j/ W' y$ l7 _; M4 D8 j
做 法
0 ~+ _& D0 U/ _6 j0 Q1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
0 h! R/ _: ~, `2 L公仔箱論壇公仔箱論壇0 A3 e0 ?5 c& w& ]
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b/ B+ G! F- D( f" P C2 l, J$ p
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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+ y/ a* ?; [% U5 o4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
6 \# y" o% ]4 Zwww2.tvboxnow.com
( P3 R8 f9 ]1 {6 G( N2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
% F1 k, ~3 Z* b& `/ V* {1 r' _% J4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q& u; H1 Y1 G4 j0 v7 E
8 y1 b0 u. c! f* ^4 ?* }5 v) zwww2.tvboxnow.com
! L" Z/ ^3 o8 o$ Z, d, awww2.tvboxnow.com貼 士www2.tvboxnow.com$ y$ k/ K: E+ z4 H; F8 X0 M
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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