[主料辅料]
1 Q: y! n2 y1 K7 \9 owww2.tvboxnow.com 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @& v5 s! z, v( F. C0 J( F
面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b1 M' I& S r) ]* N
老发面………150克碱水……………10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z0 K% W! M$ l; l: B
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
' G; W" Z% t/ u) \2 G6 v4 N# z" t公仔箱論壇 猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇/ O9 I* |+ ]4 U* u# _ _ A: G
精盐……………15克胡椒粉…………2克0 v& C D/ k# ^! A0 n/ r
料酒……………25克
& e. { t; G& w7 q6 k. f公仔箱論壇 [烹制方法]www2.tvboxnow.com5 g; t) ]: Y3 d# L4 _1 L6 X
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。4 z% H) Z* l8 R( C
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。www2.tvboxnow.com$ w g* T2 w9 m# o
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 _$ Z; w# e+ U
[工艺关键]公仔箱論壇' E. h" H. Z; L5 h6 _$ i8 T$ ^% ^
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。www2.tvboxnow.com: ^7 n+ E7 E; @) F; D
[风味特点]5 A3 m) u: c0 z
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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