起士超軟吐司
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材料
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A. 中種：
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 6 U" `* c9 v8 x( O. P1 v3 M ^4 D+ p
. b# v) c( n- C3 d) r4 ?4 b; ztvb now,tvbnow,bttvbB. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克www2.tvboxnow.com- r6 x, e8 K" H) a
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9 [- ^3 N% s7 `7 v- y4 o6 i作法
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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2 L8 ?: Z( B5 l! k, s6 |tvb now,tvbnow,bttvb2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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