90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）* |: d2 r0 A. w
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豆豉雞翼煲 5 c! [3 o$ H2 w7 t2 V& f/ L, m
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） tvb now,tvbnow,bttvb' D, i/ e& F5 c
2. 乾蔥 10多粒公仔箱論壇4 K: E$ p- {! L6 X; s4 q6 ]
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 % x! N5 ?7 ~3 }+ Q3 F* \2 r. f
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料： www2.tvboxnow.com) z5 Q* s6 i+ C4 x- L6 M6 h
1. 水 1/2杯 www2.tvboxnow.com4 k- P5 k: B5 U1 H
2. 鹽 1/8茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g: ]( d8 Y$ O! Z( U
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 + s4 Q3 i( ]: Y0 y  g1 z
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洋蔥雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r0 b6 I, T8 S  ]+ c4 N4 Q

　

材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮www2.tvboxnow.com2 w: t$ @% ^+ S: Y$ P
再加上o急汁，熟晒之後就食得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q( l% R, G, ^
　
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泰國甜酸雞翼8 Y! q2 x/ z0 }9 R1 ]- U

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩2 V8 k8 X: A8 w! J; b0 j
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。www2.tvboxnow.com) ]) p0 a. ^; h; {$ _+ F. }

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙公仔箱論壇. I* W+ c* H; o8 t- q+ j5 X$ O8 l- x
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醃料8 r: S6 z) f. ~1 I: {9 l% _& j3 B
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。* G8 \4 A" D7 c; K( P3 i
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。www2.tvboxnow.com/ ^- W% J9 t7 X8 G
　

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甜蜜蜜雞翼tvb now,tvbnow,bttvb2 R  W# y* p; H  w8 f1 E
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材料:' h6 d) C' x/ e7 J" p8 U
雞翼約10隻% d  q8 G" ^' R
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙  o4 e# `/ H9 x/ Q

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒

醃雞料﹕公仔箱論壇1 Z+ t, i$ i* d+ ?% R( `* o8 I
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! `" T! l$ E9 ^2 I  ~
o急汁１１/２湯匙) B- C% |: p& L( y9 C! x% u
甜豉油４湯匙
片糖１/２片: Q* x) V! m9 l! Q; b

做法﹕- I  B4 _, R4 Y( C, E
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘: r. m, C9 _% {" O" h% G
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼
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材料：

雞翼２０隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f4 d1 V% T2 `- d- t  F: `& }: \4 H
西芹半條
甘荀半條3 \) t' L' Y& R4 p4 u/ |% m$ K
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P) k% n/ |5 Y. Q6 A$ f
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。tvb now,tvbnow,bttvb  s( u4 [( S, G+ y# {9 d' r
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |  _  W) n/ ~$ f6 g3 r- ?
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入; g' m+ P% ]% j, f
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜& g" w4 `& Q7 n
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼

材料： www2.tvboxnow.com$ X5 s. C3 T- y8 }) ~
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。公仔箱論壇7 u6 j; Y1 v0 \* V( Y0 H

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。公仔箱論壇. P& O/ G; Q$ |& `
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。www2.tvboxnow.com1 D. e- r# E! V& R1 p: q( R
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。+ ?7 z) o$ k9 O5 D
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調味料：鹽

作法：枭 3 g6 d  }* ?8 O, t- O. t: v2 Z, Y
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 tvb now,tvbnow,bttvb1 @+ }7 ~7 B1 l7 H; X
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀: z3 r2 y4 f( p1 c7 I; n
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 % J4 u0 Q$ n7 a5 d3 {( w5 a9 W
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J/ e' U5 L4 O5 z) M; c/ a% j6 _1 N; P

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

做法： tvb now,tvbnow,bttvb4 P3 B- @( _! X% W& l  u
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ! Y$ t1 w- d% _4 m
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：www2.tvboxnow.com8 E( x) O; n2 j$ f. j- u

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。" ?* P: M& K9 Z& T( R, T
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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：7 f7 `: q) \5 ]( ?, g" \( u& F

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。公仔箱論壇, q9 Q" C+ q' M3 Q9 E7 C

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。tvb now,tvbnow,bttvb- P% ~, }8 M$ S: u, @% @
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3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb& ?/ n4 U- c6 q, R5 x( V1 G
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。www2.tvboxnow.com& G; @6 W/ A/ ~- \5 Y1 Q
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅

　
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香脆嫩滑，清淡可口。 5 \* C) l3 ?# z, L+ Z) m. I* o

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o8 j: M- \& H& p* b
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克公仔箱論壇7 k  m* _, A( y0 a1 C+ w# U' m& w
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調料：
精鹽3茶匙公仔箱論壇2 [: q+ y3 V4 c% }: g7 N
香油1.5茶匙www2.tvboxnow.com/ D0 y1 g0 v# t$ A# z0 g
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ C# p: l' F! h0 d) R0 t
料酒1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @4 x& t2 V& v9 M: H$ z6 f
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙, M! q( u  n  W; q3 r5 E/ c+ r
熟豬油1湯匙

做法：8 o& \, q/ E! p( U9 X
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。www2.tvboxnow.com5 w# m4 u7 F8 ]
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。1 b1 G0 l! R" Z  ~; d, d9 d7 A
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 tvb now,tvbnow,bttvb! f6 ~2 i4 h5 a& M# b

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可樂雞翼一

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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯 7 n6 m  F, X( U4 J* Y1 X5 n$ d
糖１湯匙
蔥（切段）２條公仔箱論壇. I) j5 k- X" V  a6 k4 V
可樂１杯

做法. |! f  d, J; p1 L6 d8 Z/ O
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S$ P& o8 ?" S* u) T8 G( ~1 G
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　
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可樂雞翼二

　

材料：

雞翼1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V( S/ D% Y" U; S0 S0 L& [4 L& B$ n

可樂汽水1罐（可酌加）公仔箱論壇: ]/ e) ?1 `( j9 c! y3 A

檸檬2片+ C3 |6 l9 v& ^- ^2 W% D

薑1片

蒜頭1粒

調味：

鹽1茶匙9 [5 R" w0 Q. I" C5 f6 H

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做法：公仔箱論壇, L: m8 S4 Q5 }7 J
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w' M1 e' F) U7 q  |% S
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三

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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟. v3 m9 p& ~0 @# n  ]" `/ z7 O( o
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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材料：（4人份）

8隻雞翅

1杯可樂

14杯醬油tvb now,tvbnow,bttvb$ ?$ R' j6 C8 C. U7 S) {7 {$ V
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1大匙糖
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檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。  Y$ ^* D; x; ?* g, ^$ C
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tipswww2.tvboxnow.com% ]0 k7 s  [6 n. ?& P
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U, ?' y) L0 B# I8 \
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含公仔箱論壇; W" I: y# u3 ]) }# z: U0 ^  f
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼( r1 G- N* g1 }. N7 [

　

材料:www2.tvboxnow.com4 |! B# R" d* O, J+ \* n7 O
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雞翼十隻

西蒜一棵" c/ W9 o. X: q- }1 ?  M/ U+ P

竹葉青酒三湯匙公仔箱論壇& w8 y3 \, v- i! c! I
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醃料:www2.tvboxnow.com1 r1 W; y" `) @9 ]8 S
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鹽一茶匙

糖一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 E8 x9 t. s* r( E& t, P3 a$ ]5 j

竹葉青酒一湯匙公仔箱論壇3 `5 C: [% y8 S1 p* b$ K/ G

檸檬汁一湯匙

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做法:www2.tvboxnow.com0 ~& ~' K# J2 I+ J# F4 _' ~
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) tvb now,tvbnow,bttvb: b" z3 q2 k  l5 Y* }5 R5 n; l
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u/ w1 E% p1 }* `" }! f. }
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個公仔箱論壇) r8 ?& v& w' U! y, ?5 W

調味料：www2.tvboxnow.com# Z9 z' l, a8 ^. f( e6 q
鹽 1又1/2茶匙" s$ M, v" B( ~# W7 m3 o$ h/ O
糖 1茶匙
菜油 2湯匙- R# R1 |' G( L2 y
白胡椒 10粒公仔箱論壇$ h$ C9 k# f4 P" T0 ]
檸檬汁適量
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做法：www2.tvboxnow.com6 I1 [3 w2 n2 m& U% _
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁tvb now,tvbnow,bttvb, Y9 F0 O0 a4 m; ]3 W3 |/ X2 F
5.埋芡上碟

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