[中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

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Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop www2.tvboxnow.com* x( R* d( H9 ~4 B, H
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 tvb now,tvbnow,bttvb: ~+ d9 L" x$ q: n, z; a# t7 d! T
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
+ G# k0 q; b+ k  c6 G* T) N  Wtvb now,tvbnow,bttvb焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇" Z: v: a4 Y2 W9 J& u* Z
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準 備 時 間 ： 一 小 時
6 w3 x9 t; l; t0 W公仔箱論壇製 作 費 用 ： $100
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. r9 Q$ m: M9 D9 _tvb now,tvbnow,bttvbIngredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ：
6 M7 D0 `( i" L8 g3 I8 |tvb now,tvbnow,bttvb牛 油 　 50 克
6 H8 H  ]% C8 ]: p, S6 k( Y麵 粉 　 50 克 * a0 J4 d# P6 `# O4 M
番 茄 膏 　 30 克 公仔箱論壇9 z3 h5 S' ?6 ]( O1 X" [/ C% q) x
雞 湯 　 500 克
+ ]/ x2 W6 V9 S3 H4 o+ btvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 　 50 克 - m( ~1 e6 k; B" x9 V4 i5 h
茄 汁 　 20 克
& ~% B; L5 Q, c! \) o+ }汁 　 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F/ `5 c" s: O3 C& ]
美 極 醬 油 　 1 茶 匙 公仔箱論壇/ [5 i9 e- t# W+ C
洋  （ 切 片 ） 　 150 克
7 V9 D% ?' @! ^% U0 M  Ewww2.tvboxnow.com白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克 / d( }! i8 h" m9 j, i2 ]5 ^
番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克tvb now,tvbnow,bttvb* F1 u" x! y& H& P

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: B3 ?% A" i8 B: O$ @" X: N* [, P; gtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒 飯 ：
' r0 r; @/ h" u- t; ytvb now,tvbnow,bttvb白 飯 　 400 克 www2.tvboxnow.com. W) w; L3 _5 Y3 F2 ~
雞 蛋 　 2 隻 ' P0 c3 f! \& {* `

& H3 V  H4 ]; V5 z; I. q2 l0 w  k. vwww2.tvboxnow.com3. 炸 豬 排 ： ' J* d3 `1 G3 n2 F4 D- O
日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊
: z7 s, u4 L" `. Fwww2.tvboxnow.com麵 粉 　 少 許
  n* x! m4 \; H! s. b" N雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻
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$ X) V" f( V- v6 v) N( h  Q9 f1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。: {* d% O. _. F1 J
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。+ U; j8 n( a3 w( i! ^

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" U: e0 q& C4 H5 ]3 p" `公仔箱論壇5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P1 H8 F0 W7 L2 l
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇) E  b7 b$ z' ^1 ~) [5 j0 p
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。www2.tvboxnow.com, _+ K: X0 Q+ ?( V7 e
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2 e9 k; z/ t. S5 h0 g公仔箱論壇About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
9 L3 Q8 h# d8 E: A; g( wwww2.tvboxnow.com2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。