菜名：牛肉餡餅www2.tvboxnow.com$ c, F, _" ]8 Q1 v7 {$ y" A0 Y) Y& g% |+ B
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U0 z( O: w& u2 t; Y
外皮材料：
a8 j$ H& |# ]% otvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc/ \" E5 A, q+ f% l$ z
內餡材料：
' p+ l& s) ?0 H2 }' U% X牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb/ T2 w. W: }3 X# b/ m% w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x& j* W2 ~4 h5 e- A/ |
作法：tvb now,tvbnow,bttvb" S: {* I/ n, n1 V
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
: k/ C$ @9 g8 A4 r4 |5 F3 r" @3 Y, K! atvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
& L2 g$ Z e# f9 F2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb8 a; A- b% q; F2 D, `
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。* R* D1 z- I! | G M+ H1 o
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代3 C; t3 _" A. @1 W0 {. X* b
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
6 H) g4 I2 ?9 k*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
4 u6 i# J; O, [( l: n1 R4 ?) t: Fwww2.tvboxnow.com5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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