[美食介紹] 臥龍戲珠

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原料︰www2.tvboxnow.com4 W; D% n' P. t- W
水發海參250克，鴿蛋6個2 |: L5 y- Q- _# @+ J# R3 r

4 l$ ?, I$ m  `8 }輔料︰
8 K) t" V; `0 X$ i料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克公仔箱論壇* \, U& y7 t0 T* S  `- D
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做法︰www2.tvboxnow.com; z9 ?0 A3 z: |) e+ k
　　1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。  ]$ J3 |* b6 n. F$ O& f9 C
　　2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油
+ \6 R$ U0 \/ K- ?' J1 U/ [tvb now,tvbnow,bttvb　　3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。
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9 ~6 l3 e5 v( `$ x8 ~+ t/ ~4 o$ C[ 本帖最後由 peakhk 於 2008-7-4 06:08 PM 編輯 ]