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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v+ }- h3 I8 I. \
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1/ S3 P, @2 B" w7 ]* e9 C) e
5. 芝麻卷 PAGE 1* f$ z3 f  w6 Z( U
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1www2.tvboxnow.com$ y( w4 _- I. a  ^
12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~& X  m! ~, D! K
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇! P" G. I) ]/ c2 e* l
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {6 I  y! j1 P: Z2 |  Y* |% k8 }

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。+ x' h  c) e( ~4 c* ~% L, L0 C3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s2 P( z! e! I8 Z1 R. h
　公仔箱論壇5 j/ |2 ^- d* x  z0 y/ I
　# V  a& a0 h) C! U" |; Z2 T

做法﹕9 y8 E3 g: ?% q/ M! `
　www2.tvboxnow.com3 S2 F7 K6 x) g$ t

（一）公仔箱論壇  R3 P! P% q: Q: A% |5 Z7 l* \
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
. m8 c% L; F- e7 e* c
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
4 q: }5 r4 N2 s+ M  [; |" E6 O% B
（三）tvb now,tvbnow,bttvb6 Z% Q1 c! @5 e
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
公仔箱論壇# E- O: ?& A5 y3 m1 v
　
　

注意﹕www2.tvboxnow.com: X& e; w  O: s$ X. n& P# z
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。$ G' q5 u+ P9 F9 M, ?0 S  \* ?

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克www2.tvboxnow.com( X4 O3 X; I" y
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D, @3 w7 y/ R$ z! B; p- k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K' n* y. a8 z3 i' e5 h; n

製作公仔箱論壇# ~+ h- X l! y! n" K

1. 粘米粉、水、糖拌均。 www2.tvboxnow.com# C- q+ J% h9 S" e
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 ! P& A: {/ q) |) q" K+ m
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 www2.tvboxnow.com6 c7 e3 r" \0 @

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v/ N  c/ Q3 t' M# c! r
材料:
紅豆1 碗! \6 _2 S: s- ~3 x; U
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb# q# i! V' q1 T' k  {
水磨粘米粉3湯匙

做法: 公仔箱論壇( c/ j) R. D; [
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶www2.tvboxnow.com# C8 L! C6 O5 z  {; n! X4 O6 s
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb- s2 g) ~" O( ]
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb$ u; i! l% d8 [+ r* I) O$ S
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ Y3 l$ l' |8 Q5 m) x- k
( p* ~6 t' i; o) V
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐
公仔箱論壇 H5 h$ Q) L. F' ]0 Q# A
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
3 i* ^* T" n; g/ J) O
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb+ _! a$ P9 k5 N1 P& c

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
公仔箱論壇4 k* E! a5 j8 [1 Y8 T; P2 W" f5 r
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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷
/ J% ^5 e9 R; K; T) b6 Q
材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x' K" M8 ~# o) T" r
1/2 碗粟粉公仔箱論壇" s' ?1 D9 ~' N f
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
tvb now,tvbnow,bttvb( @% F; f% S; q
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)6 c. y7 c0 s' W1 Y7 j
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb2 F/ h) K8 F% f
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇+ W j8 V$ d( H/ p9 l- x

備註 : - |) G9 r/ J4 r' K5 Y2 v% b* j7 {
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水0 R& W( J) {/ z! s3 V
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔

做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 www2.tvboxnow.com! A8 N6 K+ C5 r: J: a* z3 [, |
吉士粉　　　　　1湯匙公仔箱論壇0 s5 f  I6 j/ F+ A  i/ G' V: _/ {
生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb2 k% B+ P: D7 g3 a* s- g
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙公仔箱論壇0 Q$ z; O) f5 z# L
清水　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb. W& e. E3 b. m! w
生油　　　　　　2湯匙 www2.tvboxnow.com# O  x+ h0 i( g& L

製法： tvb now,tvbnow,bttvb& r9 W! p5 d; o. I8 f2 R' M8 \
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }  p) R  J9 t, M" V, ^
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 4 `+ u/ j5 D# {. n. d4 ^+ w% W
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~* b0 Y) [& \. T
6. 即可用叉起模進食公仔箱論壇( h. c& p0 c; G2 H! d$ D4 Y
tvb now,tvbnow,bttvb- u9 C& d2 F8 l' G9 R) a% {
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W6 I& W0 q4 y0 n9 g5 Z1 M

雞蛋仔歷史6 j" I% h2 Z6 U0 n& p" S- \
tvb now,tvbnow,bttvb- W% |' V0 B- x; a3 j5 J
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @0 ?3 v% H, x+ Q
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名公仔箱論壇7 ^; h( s7 L" R  _( N

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料： , w3 F( {' ]" j4 c5 F0 j
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y( \2 U" h5 [: p5 O
4. 蒜头5粒 5 f1 ]4 w8 v* R! _4 k
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C8 X1 J( m& [3 \5 R( _- ~

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U& I5 u5 b2 K s0 Q5 Q/ o
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
$ _, X2 P! {4 L
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

========

2 g6 c. Z* B2 ?! K* [% |4 B
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 8 G' _- k5 T5 D s: @ D
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 www2.tvboxnow.com" J% ^! T3 u. e6 u
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇' H2 T' q5 [; t# o# ?
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:www2.tvboxnow.com+ R% F2 Y, _) M! N5 m- v
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb9 _* Z3 m, _  l1 h6 ~

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
- O7 t( X* y, a9 j1 Q; n
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。www2.tvboxnow.com' C% A, Y; u5 _, S
3 C& c- \2 j  O: g: t2 X
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [! C" m) [' K! G4 u
tvb now,tvbnow,bttvb- G' S2 S" {9 h9 t, z
料：www2.tvboxnow.com, @& a7 V$ {6 [9 }* {9 l
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w$ ^% ]0 x0 W' |  i. w
金菇 1包4 l, J4 n4 O6 p) t  S
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻公仔箱論壇( s7 }/ T- ]  X- M) r2 n; n
粉絲 1小紮www2.tvboxnow.com. s$ S3 Z4 }2 H4 ]! N
芫荽 2棵
清雞湯 1罐' V" r5 u: x2 b+ z/ S3 r

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙% ^' w4 l1 s# R4 f( Z" z2 T
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 D- m4 x9 C; h$ \! a
" g3 r1 W) u& x/ j7 s. g
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙公仔箱論壇0 B: q- o$ a! w6 L  z) S/ ^
糖1茶匙

芡汁：www2.tvboxnow.com  g' H4 ^( D  @* {9 H( ]
麻油、豉油各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g7 d5 [% {& j, ^! C
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% v; \# @% D: A
胡椒粉適量6 G& l) q; U# Q/ G! w
水 2湯匙公仔箱論壇- i: D1 t, m/ n1 X# D
鹽半茶匙9 D) U% W/ h- S: M' b" A

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘www2.tvboxnow.com2 F8 z9 |; r; f; V0 e* o7 C
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇4 b2 G, ?& l- W2 |6 \
5.食時加浙醋
www2.tvboxnow.com. ~$ M9 d7 Y& y
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
公仔箱論壇9 ^* f* n: Y9 _; o
碗仔翅
(粉絲當魚翅)0 e  h" }: u# y; @( s
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B7 B4 o6 [0 F7 W) H; P; C
tvb now,tvbnow,bttvb8 i2 z6 R3 l9 a! t& J8 S: g7 x
材料：
tvb now,tvbnow,bttvb, {- c% a) Z! X9 p4 h. u$ e# s
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 $ _' h1 |3 J: L+ Z
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 & I5 x1 b$ Y( a9 m: U
雞蛋 - 1隻 2 L' c: Y+ P$ d0 M7 e! f, k
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
www2.tvboxnow.com7 Q( M+ u8 c8 t1 J& x- ?# `9 C
烹調方法：www2.tvboxnow.com7 S7 X6 }" c- l' W' u
公仔箱論壇% C  e4 I( F: x
將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B9 y1 R) }/ r: j
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" o8 i5 w" w8 t+ v3 r: x8 k6 v
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
公仔箱論壇  o) g" t* f6 Q# _1 n& C& r
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb1 W: r# W% F% V

面條材料www2.tvboxnow.com4 H6 U. e2 U1 h" W  ^; F) F  b4 A
公仔箱論壇% S0 m2 H8 n+ i% E' W6 @, S! x% k
1.高筋麵粉  130克
, Z9 H3 W6 [8 S* e4 A3 ]: P
2.蛋 85克
tvb now,tvbnow,bttvb! `6 I2 ]3 ?. T& x0 y
糖膠材料
tvb now,tvbnow,bttvb1 N) I( h3 d8 s" O6 q7 R9 {, X* w+ s
1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb9 [; D  q4 i7 |- I4 b" Y% [
/ u; k) ?$ j" p  }7 ]4 ~5 g
2.砂糖  150克1 \* l( f) Q  _5 |
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3.水  65克 www2.tvboxnow.com  H( t# R* g+ n  d

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克

製作
tvb now,tvbnow,bttvb# m" y  c, t7 a# c4 H$ k7 G

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {5 Z. c) z) \
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3 c: C9 \4 x! `) M. l7 p
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
) m3 ?1 E3 X: w# R

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。www2.tvboxnow.com, }9 F7 \! a" G
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb& S7 B! l$ j) u' c/ R2 l1 U2 g

www2.tvboxnow.com* p, V; f4 ?% v% }- @
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克1 y8 \9 P/ Y0 R0 q9 B! b
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
公仔箱論壇. o' Q) B/ S' k# P1 k
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。# |) j2 x8 P( \& F, P
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
a; N) N5 |3 X
貼士:www2.tvboxnow.com/ h3 Q" m7 U& u8 Q( q; K
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。& f1 D1 G0 j$ C
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。& d6 u0 c# L. K! S( \
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb% d7 p7 P9 A+ c$ ^- E% E3 t/ D

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅( f8 v8 s: k/ c  R( I

Maltose Crackerswww2.tvboxnow.com5 n* a; @) i6 h5 o

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
* y+ H8 y3 [: x7 Z
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。, d! W3 j- U7 k0 Z
( b3 h% n& X  j. W3 i% {, q  R
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
tvb now,tvbnow,bttvb7 L5 u' U1 y7 |' R% X; l
材料：) H0 x( t5 `5 @( F. ?5 n) Q% M0 s8 d+ _
麥芽糖 - 適量 www2.tvboxnow.com+ p8 w9 e) }: D/ k# c& j/ @- H
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb; F: M( {$ l8 X# h/ Z  y, _( j
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 www2.tvboxnow.com2 L) B: r! c$ B! c& O$ }
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R; A' J9 L+ p# z
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 5 l1 F- s" i- r! }1 i9 Q, ^7 L
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
tvb now,tvbnow,bttvb; j- q4 r$ H. \# V5 {. D

2 q1 F- b% u0 J0 }
材料:
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　
6 b$ Q* N% R+ K& k% H2 r& n
制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。! z0 R7 ?% y+ Z9 M( R
www2.tvboxnow.com* {( L' K0 u3 C) t8 A! J3 k( c) D
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
0 ], c* v0 o v
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

www2.tvboxnow.com/ V/ Z& \/ d8 `* A4 O$ o/ |3 x& ]
格仔餅( i! G, e! e1 M0 z" Z4 U
麵粉 - 100克公仔箱論壇# S4 n& E! Y0 H5 l
生粉 - 25克 www2.tvboxnow.com) [! Z9 f) r8 a' N$ N' E0 I$ L
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克 $ e6 |: |: i0 ~" ?4 L- G
淡奶 - 60毫升 " o$ s; t! ]; Z7 h3 U
水 - 125毫升

烹調方法：www2.tvboxnow.com. H; I' U4 s! o
tvb now,tvbnow,bttvb- K" ?( @' a0 b$ u% ]5 P
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 www2.tvboxnow.com. ]* K5 j% B9 I4 n: R% x- q
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。 9 x" d( q- Q- F" f- _8 c6 \+ P5 f
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。公仔箱論壇/ l5 ^- I3 g, v4 o5 h
趁熱食。

如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
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要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

: o0 V& ^- R9 h1 ^2 G
材料:
% j% P$ H  J. D, t3 `
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
tvb now,tvbnow,bttvb2 E2 n+ V. Y( E: K' l
　: c& Z2 G$ a' d. L

制法:# r( h* |% D, M$ i
8 E9 M$ a6 K0 B2 }3 u
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
tvb now,tvbnow,bttvb' G" h3 W% G8 ^: |4 T, h+ S7 d
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N1 a2 I$ Q% E% z

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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