01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
7 J3 u9 o+ ~ n" @4 l6 D. u: O( r02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇$ d5 D E: C- P6 l' M* o, C2 g! {' \2 v
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y, r% x8 t" W; r- X
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www2.tvboxnow.com/ }5 w. w3 t$ h- z, G
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' \- N2 V3 F' x2 D5 S06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [* j1 z& |6 q2 U. _" I8 H
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
; g! m# l" \1 @/ qtvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
/ O& o" o9 |+ [9 A" i' ftvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x3 b. N2 s( o
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
' D6 |# ^5 D) F% ztvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 3 M; f* ~8 |; }! B
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇. x% D% Q4 L( Y) u0 g; y
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
4 j' S% g, g: Q( V: ptvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇; U b/ h6 L* ], y6 X
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
8 k3 x4 `$ h H7 U# Hwww2.tvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
/ y8 J% J/ e7 a17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
4 {, G: H2 m9 E$ t( e% ~( P$ _tvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 www2.tvboxnow.com) i: z) ^+ z; m
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
( ~- \6 t6 T- T5 U20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
) w) ]" D: [5 J8 e4 m, h21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
8 K* J' r3 y" e% d" F- bwww2.tvboxnow.com22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 , m# o' [- I. M* J |
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
9 E( j+ G& j3 e9 m) i4 Z& _www2.tvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 www2.tvboxnow.com. H: l. v! I7 b. ?4 f
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
) L9 V* V' q* r: ]% t& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
2 d. H s& |% v6 r8 |: A" H27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
% B5 o* K; h5 \5 [( I28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
( a3 q' }* }9 i8 t: {, Ptvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
' L& U3 j, @7 p. {1 Y, p公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
. t0 B% T" b1 j31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
# Y1 N8 d& A( O H" H% ]5 W6 o' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb- l2 g' e/ a# z
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
4 Y" j! l+ u6 J; Z' Y: ^7 _公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l9 e5 Y( @+ j/ c4 t) l
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
" L' Q/ O* h! [6 k36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇% W6 z( b J% b
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
0 k5 t3 l& k, q5 Otvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
7 v9 u5 U% k; X( Y1 a4 D zwww2.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 www2.tvboxnow.com2 `. Q1 P W' N0 a8 o+ }$ i% x; J
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 " C0 I- V; I% m! ~
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
0 ?5 k. g6 M* q f0 G, w% v$ v* C42、炒波菜時不宜加蓋
' ?7 g: W2 H- t, mwww2.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 : p% w" u V1 I% C
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G6 E( a3 X! v; R; ^1 u
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇5 A# o/ u! {4 T( }* F4 i
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇" w( y2 d0 t$ ~$ e3 W. @
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 0 Q5 l6 F! C% B3 k. v
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇' M* i# _5 M- K0 [# x' e: ^
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
4 {: e. y& r8 U, A0 D公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 www2.tvboxnow.com( i2 o& }, R( I& [. o7 U. O
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 . G o3 C6 R1 |
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 ' z! r5 ` ]! ] k9 r: i
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
, x& w+ a9 z( ?+ \& ]54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
?3 a5 N d" { b; D公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇3 j! k# s9 s9 ~$ n5 G; S
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
2 w; V4 Y Y" R3 h$ [57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
8 c [# \2 O' {0 [5 T) {1 H6 k3 V58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 & u Z& S+ n( \( U# e
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 % H: U2 I9 _+ E. M! n; g
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 ) {: z4 D! U! n4 D+ B
61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇9 {( @- w" `; A- g& Q# K
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
; K, l0 c& \5 ?9 n1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
7 J: Q1 ^* H- X1 O( E0 Otvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
+ D, [( V; j& H) G; E* S: ~7 T65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
2 l7 j( N. _2 x; O; B66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇1 L3 }& q0 ]/ u* ?, ~( J
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
- I- k! {6 L5 a RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
" a' y3 A( D! o- y0 a- d69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 $ Q* H; y ^1 Y6 ^' B4 ^
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i& ^, \+ w1 \* V& u! ^
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
5 I/ c2 r) _( |( y72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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