五招蛋糕裝飾

MagicAndy

第一招 9 s- I1 D; s! D: h4 \  C: L$ Q! b% _' P
擠花袋的運用www2.tvboxnow.com5 Q/ U7 `5 p# d: G, H

/ I: K) {! h: Y  M0 K8 dwww2.tvboxnow.com擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋
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9 A6 h; C7 w$ b公仔箱論壇
, K, G) K0 E) p! A6 U% O+ V曲線造形
% h4 u2 a0 f) q) n6 f/ Q! N' ?tvb now,tvbnow,bttvb線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。
& ~" n3 S, l. _/ p0 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ Q. ^! n. V6 A- u1 f" W7 x9 c
點狀造
- s& q% y2 D7 {. H# `; Mtvb now,tvbnow,bttvb點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。www2.tvboxnow.com4 O: ?$ V/ B5 h4 Q7 L+ u

5 _* i4 Q+ c* G6 ]7 |玫瑰花造型
% x- A3 P8 n) y( atvb now,tvbnow,bttvb利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。公仔箱論壇- Y* W! r% C0 ^  i: l  s
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自製簡易擠花袋
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! Q: v! b  z% t5 {2 W公仔箱論壇步驟1
3 a; \9 r+ `, [: R$ otvb now,tvbnow,bttvb取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。
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步驟2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F$ _5 a9 M1 E6 \7 K' Z
用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。
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& f, N" p9 G' m$ l  T2 {公仔箱論壇步驟3www2.tvboxnow.com- P, \( `1 _9 `8 ^  U/ ]8 v1 z
將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。
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步驟4tvb now,tvbnow,bttvb% ?/ w& H, p6 F0 H) ?4 Q& N0 ]' H
將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。4 A6 V: W4 P0 j6 d1 j$ E& h

! F9 Z# \, h7 x2 |% g步驟5
  C1 d1 L/ A# E: Y6 @& }最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。
0 F2 F1 c( v7 [6 u  m& v' ]& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Z0 Y, f3 j% f- f) W( Btvb now,tvbnow,bttvb步驟6. |# L' g! i, {
此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^* F+ y  }$ S8 N# M

9 n- u  z4 N1 B( K7 u$ s8 w[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

MagicAndy

第二招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T/ o5 y, T- J# `: c

+ l, Q* }1 `8 y6 U5 Fwww2.tvboxnow.com抹面
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抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！
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8 S; T, l% {) q* p) K  I4 f! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P9 P) x" e' j3 v3 u( M  l& H
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步驟1
9 v  P9 z% Y0 q9 k! {將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v: N6 S8 ?8 A1 T4 e+ R) E; l
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步驟20 j. H" ~! R' |' W0 V4 l
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。  z4 G' ]9 ^% F1 z+ U7 R

& Y  h$ \) \0 I+ J) i/ @! \步驟3
4 w/ P" w' X( H# `) stvb now,tvbnow,bttvb成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。www2.tvboxnow.com7 f& j( N" N* m0 g( Y( g& y
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

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第三招- i/ e# ?4 @3 ~9 F) k: w* w

6 O" |1 M$ Z6 k淋醬www2.tvboxnow.com" q& d1 f; h0 D4 l$ e/ M, {( W! I! I9 I
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製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。公仔箱論壇) v# |+ w# V5 K% s/ Z
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公仔箱論壇2 k  z2 [% w% C( W' y
步驟1
; V) x% t1 g9 P, e# e) c% A公仔箱論壇淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。
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步驟2
& a  p: c4 H! F公仔箱論壇將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。
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步驟3
5 s$ s0 V7 G: h( k9 y) l* d) Y公仔箱論壇將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。
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; j, |# \% Y3 Q1 M  c  w8 M- g[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

MagicAndy

第四招公仔箱論壇5 ^1 N% t4 a, u" l: s+ y# j
公仔箱論壇! E9 p2 v: N) m
抹刀與三角齒刮板的運用
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1 h+ p0 ?+ g% O公仔箱論壇如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！
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抹刀示範1www2.tvboxnow.com/ T5 H# {* a" [6 x
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步驟1
$ s3 z5 a6 L. u9 i4 b8 N將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。
+ E0 ?% ]8 b/ s0 j/ O/ s步驟2
, y! a( \3 w+ _, [- ~7 T5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
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: Y0 v% s: W, ]& L& wtvb now,tvbnow,bttvb抹刀示範20 v& w/ P3 y& x0 N. [

; r7 m9 H$ C) M1 t. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。
) h+ s. L1 K* g  s$ Y: I/ k4 }www2.tvboxnow.com抹刀示範31 C1 Y6 V* m- E: Y/ q
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。
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1 |! ]! ^0 ]" I4 G) a& ~$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋸齒刮板示範
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利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。
2 b& J% C! K3 l/ i6 j4 zwww2.tvboxnow.com
* Y# z% A8 q# O$ @0 O! _[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

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第五招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E3 R9 w. m. `0 z
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其他裝飾" g7 c4 s1 Y4 G" v9 A: ~# _

" X7 k! U3 l2 P/ Z蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。
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水果裝飾
! u+ ^4 S7 w' b' u5 g2 @# ztvb now,tvbnow,bttvb顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。 tvb now,tvbnow,bttvb" @: B! [- \3 ]  V

4 C/ B. T6 f+ w# e. v  `tvb now,tvbnow,bttvb巧克力裝飾4 z8 g4 Z5 b$ [' O4 |( N
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?; C$ M5 F  S4 l. f3 e

  w- }; S2 X7 p% }5 J1 y6 o! C  N. M[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L/ D9 L+ U; p* B) J9 h
where can learn make a cake in hk ?

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" C4 o( `! A) a; R! ~8 S5 z  Z/ v公仔箱論壇工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 
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) |, f8 j% z9 f. X; x! lwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ B2 A$ f  ^# [+ B2 f/ {

6 c# K# o8 g' S3 V) {- |only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

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' {5 Q- V: Q9 R5 W' lhttp://www.hkftustsc.org/stsc12.htm