www2.tvboxnow.com, W# z7 n6 M, I
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 4 ?( r! [5 f# n( T4 U! c# p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v6 a, ?; |$ h& Y* {. Z. q( j5 w
* I8 U( Y' l8 W: Btvb now,tvbnow,bttvb材料
' p3 }) I# s$ M$ z% C1 V) Z蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I( Y& B; e2 g
金華火腿.... 480公克
0 h/ \# W% T1 Ntvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克
9 }% \! B1 E5 H' t7 m) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克www2.tvboxnow.com. m9 \9 K6 Q- r( g. M
香菇.... 80公克
7 E" G. }1 Z1 z' w小魚乾.... 80公克7 Y& n' J4 F! O) @8 e3 g
泰國辣椒.... 320公克) c$ X) Y ], a9 w
小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb1 c* m1 M+ D8 b
蒜頭.... 320公克公仔箱論壇1 `) t6 R3 J2 |) H
紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb: C1 k, U1 `" U4 F ]1 N, u5 z& l; X# U
辣椒粉.... 80公克
8 N7 g4 _, O& D' C' d# H沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [* R) L4 L i. n
www2.tvboxnow.com4 i V% N6 j6 _6 z$ Q" w/ e3 l
調味料
( T( c* @7 F/ q5 e: d2 _! U公仔箱論壇雞粉.... 40公克www2.tvboxnow.com! K% n' s9 ^6 O8 c! {: L
糖 ....40公克
& ^. P5 X7 Z* }' q2 U; u公仔箱論壇辣椒油.... 160公克& W! [) @0 a2 b/ J+ w+ J
. ^. C5 r b% l9 q0 F
- {1 d: G8 q& w: Q. x/ Q公仔箱論壇
" m( z/ H& T' X) h# K3 C2 Y作法
- K5 ^3 R' s- I$ o1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。www2.tvboxnow.com; O4 ?' U" \' d2 m. a9 i
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
* p/ C$ t8 {: U/ O1 F$ _# Hwww2.tvboxnow.com3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5 o) I, _# I4 r9 r
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。2 ?) d( G3 D8 ^9 w$ t
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇 G+ G5 [( S3 p9 w& K$ [4 P5 y/ @
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
! e# u8 s' i8 ~# w4 M- Y$ a. s7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
2 L- g1 s/ i$ n: \www2.tvboxnow.com8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
+ t8 @$ ~2 }, e# f( ?& S/ rtvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
, l8 w; z3 [. b7 d6 V2 E5 e+ Y/ m! l10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
2 A, T' l |4 [* l2 F9 j公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
9 A; C! F2 ]3 d' n; M/ U) ?公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 