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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 / r5 q6 X8 ]0 U4 s5 v% Y! [
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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) O4 q$ y) o& }# P4 A公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 # C' a: G: _0 T7 T; U

, z$ ~1 [( y7 ]- \材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i" Q- \$ X3 C+ u, Z, @: w" L! [  G
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廣 告, h4 Y$ t* g) Q! d' I! ^9 F
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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7 q7 |& _0 A5 A9 S- X公仔箱論壇製法﹕
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/ x0 t3 {* H. }9 ^. V; C9 }7 atvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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3 D' E& g. j- z- \公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 $ }. s/ Q4 ]) U  x+ b
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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/ y9 S9 c5 r& b- p0 g3 rwww2.tvboxnow.com材料 : 9 J6 V$ f  k# r7 F
   上海粗麵 1個
& \* z2 o! R1 |1 }; o7 d公仔箱論壇   豬腩肉 4兩
' C* R" p; L, U* K# j   冬菇 3隻 www2.tvboxnow.com+ p/ z  Y& U* `' ^8 j
   蔥 (切粒) 2棵
0 ?: B0 X3 I0 G9 X( Ctvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩
1 V/ `3 a, F" W( f# X公仔箱論壇   雞湯 1罐
" e8 Y5 q# F: {2 ]公仔箱論壇 醃料 : www2.tvboxnow.com1 }# Y2 O% u/ u! z' Z
   鹽 1湯匙 / q$ }( X2 P2 r+ D  {. ^& ]- \7 ?
   胡椒粉 適量
' H( N/ I, P7 V3 o公仔箱論壇   豉油 1湯匙 www2.tvboxnow.com7 w4 Q/ u* \0 ~& I! k
   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M( A% \' p( k& Z6 U) g2 g
    糖 1湯匙
* |3 {  K. t  ?8 _% x+ L   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) d. I# F" h" H- D

  j5 p+ t6 }/ l1 S6 k0 D 做法 : 公仔箱論壇1 N" S( ?  j5 }% K0 k7 q8 ~4 w
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1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q! A6 _/ u8 I! k2 Y7 n  U1 x
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇8 k& K. A& k( J9 v) v1 t% ]; N' O, `
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
, \  e6 W; o. N5 k5 S公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 ! g$ Y: C& {7 N! n5 \
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
' b1 {3 k8 w9 \# G. u% t0 R0 J! r6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 www2.tvboxnow.com' e5 Y1 v) h% R, Y. ]( [: ~4 r

: Q" q4 O7 l8 g4 @* c, N. Btvb now,tvbnow,bttvb 注意 :
' \- P0 F8 K- J8 x. t" o* Awww2.tvboxnow.com  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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: m& A! e" s- ~www2.tvboxnow.com棉花糖的成份主要為白糖
0 i8 F# _& I# M3 z' P0 q4 W公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb- H- j% f5 a' G+ D. I9 D
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）www2.tvboxnow.com/ [0 {! ], z2 ?( p
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb- m) b: |1 ?7 L) ?# d+ e. b6 Q* k
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f$ }# U0 U: I5 j$ \6 \
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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! u& G' g! l5 D9 x0 A9 F5 ^9 K6 ~www2.tvboxnow.com棉花糖配方與製造www2.tvboxnow.com/ B1 q5 z) f$ _6 k
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb  l# w8 Y3 c) r- r! w: L+ y
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
' N+ ]* f5 }( t! Y( b! n- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。) l, H0 V9 I$ c% _9 O$ B. s. V+ U
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。www2.tvboxnow.com" E0 I, o: O; Q' Y* w
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇$ z! t) m! G7 H5 V) u3 t. k6 @* l

5 D$ @! q" X% K" W% T, w) n- n& n公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `2 O4 U) m8 S
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb; l2 V5 N1 P# h" N% }& {

  u; c8 Q8 N) Q7 D/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g! Z' i/ z8 }  |3 W" C
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
1 _% ?2 q& C5 A4 O/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, M! x" R0 ~" t7 I7 G公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; c5 t5 Z6 ?  E8 F8 i. ^* z, f( b6 `www2.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg' D( L# u# i1 K8 l
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各類型棉花糖餡配方www2.tvboxnow.com8 H. ~- y9 j8 U) V  ]+ B8 Z
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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+ i1 v2 @3 Q" S4 Ktvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方www2.tvboxnow.com9 K: |4 D$ q& V" k4 O" K
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
  J' J, p* @" D! ?4 ktvb now,tvbnow,bttvb
) B6 |: A3 o/ Z. W( Utvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方
( Q* p" ?0 S# [$ |4 }tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
1 h1 P3 d! O* y) o; Y5 l+ p* kwww2.tvboxnow.com
: ?% U" i& k1 J& J1 w. ^- f[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
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9 i( e4 y! v6 e. J2 p, j公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
8 n7 w0 m1 p+ dtvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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+ Z- i. E% R$ P7 T1 wwww2.tvboxnow.com材料 (54件份量)︰
0 ~2 S( K" b2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P2 p6 J3 g9 D9 {, j& P# ~
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇. h' [) z( Y1 S: p" S1 w$ L
綠豆粉 600 克 公仔箱論壇3 E5 G& S" }; P5 A2 L, l
糖粉 450 克
( r8 I( v! q) C- w杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e% |; L4 \; h9 ]# H
水 50 毫升 公仔箱論壇% }, O" C) C( }# H) _( ^& M( m
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 7 ~0 E, n" c: ?
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 / E. D; w, `& v/ f, x

1 P# v8 O1 T# X% H; N& P用具︰
6 k7 r1 y. X( _. q) s8 E食物袋 1 個
$ `# V9 ^: u, Hwww2.tvboxnow.com杏仁餅圓型木模 1 個
2 s6 A! E; V' g. u" N* M( N+ s# P橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c! \  }& \1 f
鐵刮刀 1 把
3 I- k7 N+ h( [2 P) z公仔箱論壇木棍 1 條
: t7 F3 h* H& a+ `公仔箱論壇烤盤 1 個
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" y; {1 a+ Z; X( |7 itvb now,tvbnow,bttvb製作
& w) ]( x6 a, k0 A; v) owww2.tvboxnow.com1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
- a. G! ?& v$ m# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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+ c1 ~  B7 N/ U* Y* Y& ~) E3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
% u; k3 f% u# }; i% xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 X' E/ z2 X# v$ b
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。www2.tvboxnow.com0 w! }0 G! y1 O7 r1 l- c

3 a& E/ b0 G" L; y1 e  x" ^! q/ z1 hwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]