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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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! x' C  v0 P( Z糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R" ?7 r0 P8 o" e5 Z
www2.tvboxnow.com( C( }4 j+ }3 j, {: H7 _
材料﹕
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3 H6 c# ?, v7 X0 ^3 Stvb now,tvbnow,bttvb廣 告
5 y! y. P$ y) _* f% `% P7 R蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 5 D3 N+ ]3 M% S6 s$ I9 ~! k
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製法﹕ www2.tvboxnow.com8 \, z" }+ A8 @9 U6 _9 P, U; ]) B
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 ) N0 ?& Q$ y7 C7 N3 ^+ f- Z

$ J; I, A+ J% q  x(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z9 `! t# z% T" u% \
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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5 l7 i  Y* I( C; U  q8 g材料 : www2.tvboxnow.com) e. x% v$ g7 _" a/ r, o
   上海粗麵 1個
- j6 _& J6 u0 S% _$ x$ swww2.tvboxnow.com   豬腩肉 4兩 3 ?2 O/ n$ G0 g" B. j
   冬菇 3隻
2 k$ H% U: K  T# y6 L/ |2 J- v公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇) ~0 O3 _! l1 {: {! ^
   冬菜 1兩
. `+ O# D) ]' @4 T( z4 t公仔箱論壇   雞湯 1罐
# D% J9 y; s5 ^1 H公仔箱論壇 醃料 :
* ~& b4 {( y- T# |- D$ K  X$ R- {www2.tvboxnow.com   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' V( [5 ~+ l0 J! {( u' }9 T- u
   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 S! W% ?" G0 y: ~5 |" X. V
   豉油 1湯匙
" P% H( [" {* L  ztvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
# x, ?, k* d3 m) }" e2 c0 I    糖 1湯匙 公仔箱論壇% x- w3 a. i& w
   油 2湯匙
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: K( d6 f5 B5 t公仔箱論壇 做法 :
- D9 {! c4 s5 @, G! D2 A+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W- m% r7 Z9 w
1.   將豬腩肉起皮切條。
9 E% Y6 G; T8 I8 d公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
$ k2 m# Z  P: B& G" Q+ ?+ J- M9 C3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 www2.tvboxnow.com2 g& ^3 V- h  T; o/ Y
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
& w/ M  c0 ^# ^) k: n  J& G5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 , d1 _8 n$ w. M" Z, e- b$ `
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 www2.tvboxnow.com! j' c* r  P" x7 O

$ V% s* m1 F* f 注意 :
# g" q6 d- ]3 V8 {1 Q( }. awww2.tvboxnow.com  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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$ ?1 |0 u. a  U/ _& m+ Z  qwww2.tvboxnow.com棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇4 C& K" O: j8 b1 Q7 l% q
糖本身即為碳水化合物# H" i  R5 S, O6 z+ ]
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb- ]) p# {( I  ]3 `4 }' l8 r# o
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
- Y( ~* @* p5 `" s1 D6 mtvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
$ b# Y" g& q6 ?8 @/ ]- a棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇- t! k1 ]. _2 \1 p

4 D5 b( w+ E6 Q( X棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l* W9 A0 p3 ?6 y0 w

6 {/ j2 b9 a$ M( z公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
3 n8 M; m2 A; j. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇8 [7 c9 G" U$ U' e  r
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇0 K8 w4 S/ t4 d$ ]" _3 I
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇4 D. \$ X8 I% q( {+ P
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇6 W) k3 ?3 b: x. s7 K& J
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
% R0 p! L) M6 _: l- e1 q0 y9 Qwww2.tvboxnow.com明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇, @7 x$ n3 X2 g3 G$ S& k

% u' Q- F( w% L% |砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
' d. b8 h/ \  N" W$ \. n8 k公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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" O' T/ D- M# a% ^7 u低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
/ b+ g$ `; z8 d' H% Y5 J# \明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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各類型棉花糖餡配方
  Y7 d& R! _# Q) Y/ o' U4 c, I5 Iwww2.tvboxnow.com明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg $ X, y9 l1 n( t3 ?! v' U3 H

+ V# }/ s  C" [1 S  [公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
8 Y! m) \. S: e* n. g0 W明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)0 {! W. l. V* ?- t0 v$ X
公仔箱論壇4 Q5 R( v# m+ I/ K4 P
切塊成型巧克力棉花糖配方
- w( U6 f7 u- H$ I( _+ f, d; T公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
$ R. `3 ]! x" [7 G( I; c7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E* V# }3 ?* c- H/ r/ E7 z% l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
/ r( e1 {/ q; _% h  \! w公仔箱論壇
/ g: E* Y# _* H$ J+ v9 Q0 Atvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。* r$ Q/ p7 _( Y+ u: o/ y( ~6 @
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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材料 (54件份量)︰ 1 t! M6 p4 F+ g3 K6 w/ C
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 www2.tvboxnow.com  R" d; o  ~0 h/ L( u
綠豆粉 600 克
4 t+ |- r* n$ @  ]: h; h2 N公仔箱論壇糖粉 450 克 4 W3 b3 i0 ?  F9 G0 {
杏仁粉 150 克
0 m4 r0 b* c- y, J% A/ I水 50 毫升 / t/ `8 {3 r/ Z# `! ~8 U) k
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 . g2 |' ~0 m, n! w' a
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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0 z% y! u# B8 H0 R# B% r公仔箱論壇用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb3 \! C: y7 S/ X, r1 T6 h
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb7 h* p& r2 ~2 C- h
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t4 T- ?) ~3 T+ t. \% R& e2 i
橡皮刀 1 把
: ]3 \" \' c: Y& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 www2.tvboxnow.com: J# ~8 S: E3 w5 v9 u
木棍 1 條 www2.tvboxnow.com$ V7 f8 q. F  S+ k+ Y
烤盤 1 個
# u; {. l5 R- m- k) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W/ n; n- g/ g0 x& _1 P- @製作 www2.tvboxnow.com9 g0 l* b7 z" ]3 t& J$ c" l
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 3 o* K" g/ J' z0 q# K' C
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h0 Y9 }6 q/ b0 P  F% n9 I

; o  H, S; n% P; L2 K# p- S4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。/ A" m% A7 w4 K& M5 I) \

% u* H) H( n5 d. q% bwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]